Читать «Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны» онлайн - страница 115

Способ приготовления

Филе анчоусов, куриную печень и петрушку мелко нарубите. Острый перец очистите от семян и мелко нарубите.

Лук нарежьте кусочками, чеснок измельчите. Обжарьте чеснок на оливковом масле и извлеките из сковороды.

В подготовленное масло положите анчоусы, печень, лук, петрушку и немного потушите. Затем влейте вино, уксус, смесь посолите, поперчите и перемешайте. В конце тушения добавьте острый перец, прокипятите и снимите с огня. Полученный соус тщательно перемешайте.

Анчоусы с грецкими орехами, петрушкой и чесноком «Кон брио – с жаром»

Ингредиенты

5–6 анчоусов, 100 г грецких орехов (очищенных), 250 г зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, соль.

Способ приготовления

Ядра грецких орехов разрежьте пополам или на четвертинки и немного обжарьте на сухой сковороде.

Затем добавьте оливковое масло, мелко нарезанные чеснок и анчоусы. Смесь обжаривайте 1 минуту, выложите мелко нарезанную зелень петрушки, посолите и снимите с огня.

Полученный соус тщательно перемешайте.

Сардины с миндалем и яйцами по-голландски «Рембрандтовские»

Ингредиенты

1 банка консервированных сардин в собственном соку, 10–12 ядер миндаля, 3 яйца (сваренных вкрутую), 1 чайная ложка сахара, 8 чайных ложек уксуса, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Сардины освободите от костей и тщательно разомните вилкой. Ядра миндаля измельчите и разотрите с желтками.

Добавьте сахар, уксус и растирайте смесь деревянной ложкой до получения однородной массы.

Отдельно разотрите сливочное масло с мукой и влейте небольшими порциями, постоянно помешивая, 1 стакан воды. Затем смешайте все подготовленные продукты и поварите полученный соус при слабом кипении до загустения.

Креветки с кайенским перцем и сливками «Из меню таверны в Сорренто»

Ингредиенты

500 г креветок, 100 мл сливок, 2 1/2 столовой ложки муки, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка растительного масла, молотый кайенский перец, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Креветки очистите от панциря и поварите 10 минут в 200 мл воды.

Полученный бульон процедите и добавьте воды, чтобы объем жидкости составлял 400 мл.

Муку взбейте с небольшим количеством холодного бульона из под креветок. Затем влейте сливки и растительное масло.

Смесь доведите до кипения и, помешивая, прокипятите 5 минут на слабом огне. Приправьте солью, кайенским, черным перцем и лимонным соком.

Выложите подготовленные креветки, предварительно аккуратно нарезав маленькими кусочками.

Полученный соус прогрейте, не доводя до кипения.

Крабовое мясо с шампиньонами, вином и острым перцем «От Гвидо-гурмана»

Ингредиенты

120–130 г мяса крабов, 1 банка консервированных шампиньонов (небольшая), 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана сливок, 1 желток, сок 1/2 лимона, 1 столовая ложка крахмала, 1 щепотка молотого тмина, 1 чайная ложка любой ароматной приправы, острый перечный соус или острый стручковый красный перец.