Читать «Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны» онлайн - страница 113

Способ приготовления

Залейте сушеные грибы кипятком, оставьте на 30 минут, откиньте на сито, промойте, мелко нарежьте и снова промойте. Телятину и говядину пропустите через мясорубку.

Морковь, лук, сельдерей, ветчину (бекон) пропустите через мясорубку и обжаривайте 30 минут на слабом огне. Затем увеличьте огонь, выложите полученный фарш и перемешивайте до тех пор, пока он не побелеет. Влейте вино и потушите смесь, изредка помешивая, до полного испарения жидкости. Помидоры очистите от кожицы, разомните и смешайте с мясом и овощами.

Смесь посолите, поперчите, накройте крышкой и потушите 40 минут на слабом огне.

В соус, предназначенный для немедленной подачи, влейте сливки и всыпьте тертый сыр.

Соус, предназначенный для хранения, разложите по контейнерам и заморозьте. Перед употреблением разморозьте его, нагрейте, влейте сливки и всыпьте тертый сыр.

Фарш с помидорами, сельдереем, петрушкой и орегано «Болоньезе-ариозо»

Ингредиенты

500 г постного говяжьего фарша, 500 г консервированных помидоров в собственном соку, 2 морковки, 1 луковица (крупная), 1 зубчик чеснока, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки сахара, 1 стакан мясного бульона из кубика, 1/4 стакана измельченной зелени петрушки, 1 чайная ложка сушеного орегано, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка перца, соль.

Способ приготовления

Морковь и лук нашинкуйте, корень сельдерея измельчите и обжарьте все на оливковом масле до мягкости. Фарш положите к овощам и обжарьте на максимальном огне до золотистого цвета.

Помидоры без кожицы разомните и выложите вместе с соком к фаршу.

Добавьте томатную пасту, измельченный чеснок, влейте бульон и приправьте орегано, сахаром, солью и перцем.

Полученный соус доведите до кипения, потушите 15 минут на слабом огне и смешайте с зеленью петрушки.

Фарш с грибным ассорти, помидорами, петрушкой и вином «Вигорозо»

Ингредиенты

500 г полукопченой колбасы, 250 г говяжьего фарша (постного), 500 г свежих грибов (любых), 30 г сушеных грибов (любых), 1 кг консервированных помидоров в собственном соку, 3 морковки, 3 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 3 веточки сельдерея, 1/3 плотно утрамбованного стакана зелени петрушки, 2 стакана сухого красного вина, 2 стакана говяжьего бульона, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок и зелень петрушки измельчите по отдельности (можно воспользоваться миксером). Лук, морковь и зелень сельдерея крупно нарежьте. Сушеные грибы залейте 1 стаканом горячей воды и оставьте для набухания. Набухшие сушеные грибы откиньте на дуршлаг, сохранив воду, в которой они замачивались. Мелкие свежие грибы оставьте целыми, крупные разрежьте пополам или на четвертинки.

Колбасу очистите от шкурки, нарежьте брусочками и обжаривайте вместе с фаршем 5 минут на максимальном огне без масла до потемнения фарша. Затем добавьте оливковое масло, чеснок, лук, морковь, листья сельдерея и обжаривайте смесь, помешивая, 10 минут до размягчения овощей. Влейте вино и потушите все, часто помешивая, около 15 минут, пока вино почти полностью не выкипит.

Выложите к смеси томатную пасту и консервированные помидоры без кожицы вместе с соком.

Доведите до кипения и прокипятите 15 минут на слабом огне под крышкой. Затем увеличьте огонь до максимального, положите подготовленные свежие и сушеные грибы, влейте говяжий бульон, воду, в которой замачивались грибы, лимонный сок и добавьте петрушку.

Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, неплотно накройте крышкой и, периодически помешивая, поварите 3 часа на минимальном огне.

Незадолго до конца варки полученный соус посолите и поперчите. Подавайте в горячем или холодном виде.

Шпик с луком, петрушкой и томатной пастой «Рубато»

Ингредиенты

1 столовая ложка нарезанного шпика, 1 луковица, 5 столовых ложек томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, вода или бульон, растительное масло, перец, соль.