Читать «Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны» онлайн - страница 106

Способ приготовления

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте частью масла. Лук-порей нарежьте кольцами, маринованный перец – соломкой, филе скумбрии – ломтиками.

Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями и кукурузой и полейте заправкой.

Для заправки уксус взбейте с оставшимся маслом, солью, кайенским и черным перцем. Готовый салат посыпьте рубленой зеленью и измельченными орехами.

Сардины с фенхелем и изюмом под соусом «Преданный Лучано»

Ингредиенты

230–250 г спагетти, 300 г консервированных сардин в масле, 1 головка фенхеля, 1/3 стакана изюма (без косточек), 3 столовые ложки томатной пасты, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1 чайная ложка семян укропа, соль.

Способ приготовления

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана отвара

Полголовки фенхеля нарежьте кубиками, полголовки – полукольцами.

Спагетти смешайте с нарезанным полукольцами фенхелем, измельченными сардинами, изюмом и полейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным кубиками фенхелем.

Для соуса смешайте лимонный сок, томатную пасту, семена укропа, соль, влейте отвар и все тщательно взбейте.

Маринованная килька с авокадо, кедровыми орешками и перцем чили «Деликатеза»

Ингредиенты

200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче), 200 г маринованной кильки, 1 авокадо, 4 столовые ложки кедровых орешков, 1 луковица, 1/2 стручка перца чили, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки винного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 столовой ложкой растительного масла и охладите. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите от кожуры, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Кильку очистите от внутренностей и хребтов и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все подготовленные продукты с кедровыми орешками и заправьте соусом.

Для соуса перец чили очистите от семян, промойте и мелко нарежьте. Добавьте рубленый лук, уксус, оставшееся масло, соль и перец. Полученный соус тщательно перемешайте.

Макароны в салатах из морепродуктов

Креветки с дыней, авокадо и коньяком «Кваттордичи»

Ингредиенты

250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче), 200 г креветок, 200 г кочанного сельдерея, 1 медовая дыня, 1 авокадо, 150 г йогурта (натурального), сок 1 лимона, 3 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок укропа, 1 щепотка белого перца, 1 щепотка кайенского перца, соль.

Способ приготовления

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Креветки облейте холодной водой, обсушите и сбрызните 2 столовыми ложками лимонного сока. Дыню разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мякоть острым ножом. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте полукруглыми ломтиками и сбрызните оставшимся лимонным соком.

Стебли сельдерея нарежьте мелкими кусочками. Мелко нарубите немного зелени сельдерея. Укроп мелко нарежьте, отложив несколько веточек для украшения.

Смешайте макаронные изделия, фрукты, креветки, зелень и заправьте соусом. Готовый салат украсьте веточками укропа.

Для соуса смешайте майонез, сливки, коньяк, йогурт, приправьте солью, белым и кайенским перцем. Полученный соус тщательно перемешайте.

Кальмары с луком, оливками и маринованным сладким перцем «Фриули»

Ингредиенты

150 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 600 г филе мелких кальмаров, 6 сладких красных маринованных перцев, 2 огурца, 2 луковицы, 200 г зеленого лука, 24 оливки (без косточек), 1/2 стакана растительного масла, листья зеленого салата, соль.