Читать «Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов)» онлайн - страница 19
Коллектив авторов
• 1 ч. л. соли (или больше, по вкусу)
• 1/4 чашки холодной воды (или больше)
• 2 столовых ложки оливкового масла
• 1/4 чашки лимонного сока
Необязательно:
• 2 чашки спелых томатов, нарезанных
• 1 чашка зеленого перца, нарезанного
• 1/3 чашки сельдерея, нарезанного
• 1/2 чашки огурцов, нарезанных
• 1 ст. л. оливкового масла
• щепотка морской соли
Для украшения:
• авокадо, нарезанный
• листья петрушки
1. Поместить все ингредиенты, за исключением необязательных, в блендер и измельчить до однородной массы.
2. Если хотите придать супу текстуру, то смешайте все необязательные ингредиенты в миске и добавьте в измельченную смесь.
3. Поставить суп в холодильник (желательно на несколько часов).
4. Посыпать сверху нарезанным авокадо и петрушкой и подавать.
КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КУКУРУЗЫ
• 1/2 кочана цветной капусты, нарезанной
• 2 початка кукурузы, только зерна
• 1 большой клубень картофеля, нарезанный
• 1 небольшой лук-порей (или зеленый лук)
• 1 л воды или овощного бульона
• соль и перец
1. Поместить все ингредиенты в большой сотейник.
2. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до готовности овощей (примерно 15–20 минут).
3. Измельчить все до однородной массы, приправить и подавать, лучше всего с хрустящим хлебцем.
СУП ИЗ КАПУСТЫ (KELEM ÇORBASY, ТУРКМЕНСКИЙ СУП)
• 3 ст. л. растительного масла
• 4 белых капустных листа, измельченных
• 1 небольшая морковь, нарезать кубиками
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1/2 стебля сельдерея, нарезанного
• 1 маленький картофель, нарезать кубиками
• 2 лавровых листа
• 1 л воды или овощного бульона
• 1 ст. л. риса
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 1 ч. л. лимонного сока
• красный молотый перец
• соль, черный перец
1. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить капусту, морковь и лук. Готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 1–2 минуты. Добавить сельдерей, картофель, лавровый лист и жидкость.
2. Когда суп начнет кипеть, добавить соль и красный молотый перец, затем уменьшить огонь до среднего и накрыть крышкой. После 10–12 минут варки добавить рис и чеснок.
3. Варить еще 7–8 минут, добавить лимонный сок и выключить огонь. Приправить черным перцем (по желанию) и подавать.
СУП ИЗ ПОЛЕНТЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
• 2 болгарских перца разного цвета
• 1 зубчик чеснока
• 1 лук
• 1,5 л овощного бульона
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 банка консервированной кукурузы
• 80 г поленты
• соль, перец
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• соус табаско (по вкусу)
• петрушка
1. Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Зубчик чеснока очистить и размять, лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подогреть в кастрюле овощной бульон.
2. Нагреть оливковое масло. Добавить лук и чеснок, тушить на среднем огне до прозрачности. Затем положить перцы и тушить 3 минуты. Убавить огонь, всыпать поленту и, постоянно помешивая, поджаривать, пока она не приобретет золотисто-коричневый оттенок (обратите внимание, она не должна становиться слишком темной). Влить горячий бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне в течение 10 минут при закрытой крышке.
