Читать «Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов)» онлайн - страница 17
Коллектив авторов
3. Когда будет готов, добавить соль и поварить еще 15–20 минут.
4. Подавать сразу же, сбрызнув лимоном.
СУП С НУТОМ И ЛИМОНОМ
• 350 г нута
• 1 лук репчатый
• 150 мл оливкового масла
• 2 ст. л. муки
• петрушка
• кинза
• 1/2 лимона
• соль, перец
1. Нут замочить (см. выше), слить воду, просушить. Нарезать лук, обжарить на масле до золотистости. Добавить к нему нут и, помешивая, обжарить все вместе на протяжении нескольких минут, до появления слабого орехового запаха.
2. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала нут с луком на два пальца, довести до кипения, затем уменьшить огонь и накрыть кастрюлю крышкой, на маленьком огне варить суп до готовности гороха (около часа).
3. Незадолго до окончания варки выжать сок из половины лимона (можно из четверти, а остальное добавить в самом конце, когда суп будет почти готов, чтобы не переборщить с кислотой) и добавить к соку 2 ст. л. муки. Перемешать до однородной массы.
4. Мелко порубить петрушку и/или кинзу.
5. Достать часть сваренного гороха (от трети до половины количества, по вкусу), пюрировать при помощи блендера.
6. Пюре из нута вернуть в кастрюлю, посолить, поперчить, влить муку с лимоном, быстро перемешивая. Добавить зелень, проварить суп еще 5 минут и снять с огня.
ДРУГИЕ СУПЫ
ВАРИАТИВНЫЙ МИНЕСТРОНЕ
Минестроне — итальянский густой и очень сытный суп из овощей, часто с добавлением фасоли, пасты или риса.
Вот несколько советов, как приготовить суп минестроне в любое время года из любых ингредиентов:
• Выберите овощи. Крупно нарезанные овощи — основа любого сытного минестроне. Как минимум понадобятся репчатый лук, несколько морковок, стеблей сельдерея и 1–2 зубчика чеснока. Лук-порей сделает основу супа более насыщенной. Любые сезонные овощи будут как нельзя кстати — красный или желтый болгарский перец, кабачок, грибы, да и все, что найдется в вашем холодильнике. Не забудьте выбрать хотя бы один крахмалистый овощ, например, картофель или тыкву.
• Покопайтесь в своей кладовой. Поиск лучшей комбинации для минестроне начинается со старого доброго набега на кладовую. Вы должны быть в поиске следующих ключевых комбинаций: паста короткой формы (225–340 г, в зависимости от того, насколько сытным и богатым углеводами вы хотите сделать суп), банка консервированных бобовых и крупная банка консервированных томатов (около 800 г). Для такого супа отлично подойдет такая паста, как ротини, фарфалле или орекьетте. Томаты могут быть консервированными целиком, но вам придется очистить их и размять руками или деревянной ложкой, а также порубленными или пюрированными. Самый популярный выбор бобовых для минестроне падает на нут и белую фасоль.
• Нарезать, нарезать, нарезать и еще раз нарезать. Сперва нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Разомните чеснок задней частью ножа, затем порубите и добавьте к овощам. Оставшиеся овощи можете нарезать в процессе приготовления луковой массы.
