Читать «Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов)» онлайн - страница 20
Коллектив авторов
3. Кукурузу откинуть на сито, слить всю жидкость, добавить зерна в суп. Приправить солью, перцем, кориандром и несколькими каплями табаско по вкусу. Затем добавить порубленную петрушку и через пару минут снять с огня.
СУП С РИСОМ НА ХУМУСЕ
• 1 чашка помидоров, нарезанных
• веточка розмарина (необязательно)
• 3/4 чашки чесночного хумуса (или обычного хумуса + 1 ч. л. измельченного чеснока)
• 2 чашки овощного бульона
• 1 ст. л. паприки
• 1 ч. л. сахара
• 1 чашка риса, приготовленного
• 1/4 чашки болгарского перца, нарезанного
• соль и перец
• 2–3 ч. л. оливкового масла
• кинза
1. Добавить 1 чайную ложку масла в сотейник, добавить помидоры с розмарином и обжарить на сильном пламени в течение 1–2 минут, пока масса не станет ароматнее.
2. Переложить томаты вместе с хумусом в блендер и пюрировать до однородности.
3. Добавить еще 1 чайную ложку масла в сотейник и обжарить в нем болгарский перец в течение минуты. Добавить готовый рис, тщательно перемешать и отставить в сторону.
4. Переложить пюре в сотейник, добавить бульон вместе с паприкой, сахаром, солью и перцем. Перемешать.
5. Позволить супу слегка закипеть и снять с огня. Подавать с рисом и болгарским перцем, посыпав кинзой.
ТОМАТНЫЙ СУП (DOMATES ÇORBASI, ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ)
• 6–7 помидоров
• 1 красный лук
• 1 зубчик чеснока
• 1 л овощного бульона
• 1 стакан томатного сока
• 3 ложки оливкового масла
• базилик свежий и сушеный, соль, перец — по вкусу
1. Порезать лук кубиками, измельчить чеснок. В разогретом оливковом масле обжарить чеснок (около минуты), добавить лук и обжарить его до золотистого цвета в течение 3–4 минут. К луку добавить измельченные листья свежего и сухого базилика.
2. Помидоры очистить от кожицы и порезать небольшими кусочками. К луку и базилику добавить нарезанные помидоры. Продолжать обжаривать на небольшом огне полученную смесь в течение 4–5 минут.
3. Влить бульон и томатный сок. Готовить полученную смесь необходимо на маленьком огне в течение 20 минут с закрытой крышкой.
4. Пюрировать блендером, если консистенция получится слишком жидкой, можно добавить немного муки, хорошо размешать, чтобы не образовались комки. После этого надо еще раз довести суп до кипения и проварить в течение 3–5 минут.
ТОМАТНЫЙ СУП С БАЗИЛИКОМ
• 1,1 кг томатов, разрезанных на 4 части
• 2 репчатых лука, порубленных (прим. 2 чашки)
• 6 зубчиков чеснока
• 5–6 столовых ложек оливкового масла
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. перца
• 800 г консервированных томатов, нарезанных
• щепотка красного перца в хлопьях
• 3 чашки листьев базилика
• 1 ч. л. листьев тимьяна
• 4 чашки овощного бульона
1. Разогреть духовку до 200–210 градусов.
2. Переложить томаты, лук и чеснок на противень. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем.
3. Запекать 45 минут, пока томаты не станут подрумяниваться.
4. Переложить запеченные овощи в суповую кастрюлю. Добавить консервированные томаты, красный перец, базилик, тимьян и бульон. Довести до кипения и затем варить на среднем огне час, не доводя до сильного кипения.
