Читать «Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов)» онлайн - страница 21
Коллектив авторов
5. Пюрировать суп по пожеланию при помощи блендера. Посолить и поперчить по вкусу, если требуется. Подавать теплым.
ТОМАТНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ И КВАШЕННОЙ КАПУСТОЙ
• 3–4 ст. л. растительного масла
• 2 репчатых лука
• 500 г квашеной капусты
• 2 лавровых листа
• около 2 л вскипяченной воды
• 4–5 крупных клубня картофеля
• 500 мл томатного сока
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. соли
• молотый черный перец
1. Нагреть в крупном сотейнике масло, затем добавить порубленный лук и обжарить его в течение нескольких минут, пока не станет полупрозрачным и золотистым.
2. Добавить квашенную капусту, лавровый лист и кипяток. Накрыть крышкой и варить на слабом пламени около 45 минут.
3. Добавить нарезанный картофель и варить до мягкости. Затем влить томатный сок вместе с сахаром, солью и перцем, и варить еще несколько минут до полной мягкости картофеля.
4. Подавать суп с зеленью и хлебом.
ТОМАТНЫЙ СУП С ЛУКОМ
• 1 небольшой лук
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• оливковое масло
• 3 чашки дробленых помидоров
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. сахарного сиропа
• 1 чашка растительного молока
• соль и перец, по вкусу
1. В среднего размера сотейнике или кастрюле на среднем огне разогреть немного масла.
2. Добавить лук и чеснок и жарить, пока смесь не станет ароматнее и чуть прозрачнее.
3. Добавить томаты и довести до легкого кипения, затем добавить уксус и сироп.
4. Накрыть крышкой и варить в течение 10 минут, не доводя до кипения.
5. Перелить небольшое количество горячего супа в миску и медленно понемногу влить в эту миску молоко. Перелить полученную смесь обратно в кастрюлю и перемешать.
6. Приправить солью и перцем.
ТОМАТНЫЙ СУП С ПЕРЦЕМ
• 4 средних красных болгарских перца
• 8 маленьких помидоров
• 3 ст. л. оливкового масла
• 4 чашки овощного бульона
• перец
• петрушка
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Разрезать перцы и помидоры на 4 части каждый, удалить семена у перца. Переложить в форму или на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поперчить. Перемешать. Запекать в духовке в течение 30 минут или пока овощи не станут мягкими.
3. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и дать остыть в течение 20 минут. Очистить от кожицы, она должна легко сходить.
4. Очищенный перец и томаты вместе с бульоном добавить в кастрюлю. Добавить соки, оставшиеся в форме после запекания. Довести до кипения и измельчить в блендере.
5. Подавать, посыпав молотым перцем и свежей порубленной петрушкой.
ВТОРОЕ
БЛЮДА С РИСОМ
ПАКИСТАНСКОЕ КИЧАРИ
Кичари — блюдо из тушеного риса и маша с насыщенным букетом специй, часто с добавлением овощей.
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 репчатый лук, тонко нарезанный
• 1–2 зубчика свежего чеснока
• 1–2 ч. л. свежего натертого имбиря
• пряности: 1 см палочки корицы, 1 коробочка кардамона, 6 горошин гвоздики, 1/2 ч. л. кумина, свежемолотый перец
