Читать «Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов)» онлайн - страница 18
Коллектив авторов
• Разогрейте немного оливкового масла на среднем пламени в крупной кастрюле с толстым дном. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок (а также лук-порей, если используете) с крупной щепоткой соли. Пока овощная смесь жарится, становится мягкой и ароматной, продолжайте нарезать оставшиеся овощи. Когда лук станет мягким и полупрозрачным (примерно через 10 минут), добавьте оставшиеся овощи в кастрюлю и мешайте 1–2 минуты. Возможно, придется добавить еще немного масла, чтобы полностью покрыть им овощи.
• Добавьте жидкость и доведите до кипения. Добавьте банку томатов, вместе с соком, пару чашек овощного или грибного бульона, консервированную фасоль и доведите все до кипения. Затем уменьшите пламя и варите, не накрывая крышкой, пока самые жесткие овощи (картофель или тыква) не станут мягкими. На это может уйти от 20 до 40 минут, в зависимости от того, какой овощ вы используете и как мелко вы его нарезали. Проверьте готовность примерно через 20 минут, затем добавьте пасту в последние минуты приготовления (согласно времени, указанному на упаковке пасты).
• Добавьте немного зелени для цвета и питательности. Мелко порубите шпинат, мангольд или свекольную ботву. Добавьте их, когда паста будет почти аль денте — листовым овощам требуется всего пара минут, чтобы стать мягкими и вялыми. Горсть порубленной петрушки или свежего базилика также придаст вкусу супа приятный оттенок. Приправьте по вкусу специями, если нужно.
• Все, осталось добавить немного бальзамического уксуса, оливкового масла или ложку песто, и можно подавать.
Варианты:
Копченый
Добавьте к луковой смеси копченую паприку или чили прямо перед тем, как добавлять остальные овощи. Хорошенько перемешайте и потушите немного, чтобы смесь стала ароматнее.
С травами
Добавьте лавровый лист, бросьте целый пучок любимых трав (тимьян, розмарин, петрушка и прочее) вместе с томатами в бульон (перед подачей их следует выловить).
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЧЕСНОКОМ
• 2 головки чеснока
• 6 больших красных картофелин, нарезанных (или любого другого картофеля)
• 2 больших луковицы, нарезанных
• 7 чашек овощного бульона
• морская соль и свежемолотый перец по вкусу
• петрушка
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Положить неочищенный чеснок целиком на небольшой противень и поставить в духовку на 30 минут.
3. Отдельно сварить картофель до полуготовности в воде (около 10 минут).
4. Обжарить лук.
5. Поставить на огонь кастрюлю с овощным бульоном, довести до кипения, затем варить на медленном огне еще 5 минут и после добавить картофель.
6. Мякоть запеченного чеснока добавить в суп, приправить по вкусу и хорошенько перемешать.
7. Варить на медленном огне около 15 минут, пока картофель не будет готов.
8. Слегка измельчить ручным блендером (необязательно).
9. Посыпать сверху петрушкой и подать.
КЛАССИЧЕСКИЙ ГАСПАЧО
• 3 чашки спелых томатов
• 1 чашка огурцов, нарезанных
• 1,5 чашки красного перца, нарезанного
• 1/2 чашки красного лука, нарезанного
• 1 чашка свежего базилика
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. зеленого чили (где-то 1/2 перца)
