Читать «Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов)» онлайн - страница 16
Коллектив авторов
4. Добавить укроп, лимонный сок, перец и соль. Если суп слишком густой, добавить еще воды или бульона. Приправить по вкусу еще раз и подавать.
СУПЫ С НУТОМ
СУП ИЗ НУТА И ЛУКА-ПОРЕЯ
• 1,5 чашки (около 250 г) сушеного нута (замоченного на 6–8 часов в небольшом количестве воды)
• 1 лук-порей, тонко нарезанный
• 1/4 чашки (60 мл) оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 2 ч. л. молотого кориандра
• соль и перец по вкусу
• соевый соус или белая мисо паста, по вкусу (необязательно)
1. Промыть нут, переложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снимая периодически пенку. Уменьшить огонь и готовить около часа, пока нут не станет мягким. Затем слить жидкость от нута, сохранив и отставив ее в сторону.
2. Тем временем разогреть в большом ковше или кастрюле масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок, готовить, постоянно помешивая, 5–8 минут, или пока лук не станет мягким и достаточно сладким.
3. Добавить кориандр и готовить еще минуту, пока смесь не станет ароматнее. Приправить солью и перцем.
4. Разбавить жидкость от приготовления нута холодной водой так, чтобы в итоге получился 1 литр (4 чашки). Добавить нут в кастрюлю и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 10 минут.
5. Далее перелить содержимое кастрюли или лишь половину в блендер и измельчить до желаемой консистенции. Перелить обратно в кастрюлю, приправить солью, перцем и соевым соусом или мисо пастой, если используете. Подавать суп горячим.
ТАМАТАР ЧАННА (НУТОВЫЙ СУП С ПОМИДОРАМИ ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)
• 300 г нута
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. кумина
• 1 ст. л. измельченного свежего имбиря
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец
• петрушка, кинза
1. Замоченный заранее нут залить полутора литрами холодной воды и поставить на огонь. Когда появится пена, аккуратно ее снять и варить нут под прикрытой крышкой пока он не станет мягким (примерно час).
2. Когда нут достаточно размякнет, добавить немного соли и чайную ложку куркумы.
3. В подходящей посуде разогреть две ложки оливкового масла и быстро обжарить смесь молотых семян кориандра и зиры (около минуты), затем добавить мелко порубленные чеснок и свежий имбирный корень, обжарить еще 2–3 минуты и положить при интенсивном перемешивании две чайные ложки томатной пасты.
4. Обжаривать еще 2–3 минуты, переложить полученную смесь в кастрюлю с нутом. Варить еще 10–15 минут, довести до вкуса солью и перцем, всыпать порубленную зелень и через пару минут снять с огня.
ЕГИПЕТСКИЙ НУТОВЫЙ СУП
• 2 чашки нута
• 2 л воды
• 2,5 чашки томатного сока
• 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• 1 среднего размера красная луковица
• 1/2 ч.л. черного перца
• 1 ч. л. кумина
• молотый красный перец, по вкусу
• соль, по вкусу
• лимон, для подачи
1. Замочить нут на 6–8 часов, меняя воду при любом удобном случае.
2. Промыть нут, налить в кастрюлю воду и добавить оставшиеся ингредиенты, за исключением соли и лимона. Поставить на сильный огонь и, как только вода закипит, уменьшить пламя до слабого. Готовить, не доводя до кипения, от 60 до 120 минут.
