Читать «Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов)» онлайн - страница 12
Коллектив авторов
СУПЫ С МАШЕМ
МАШХУРДА (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)
• 1 лук
• 1 морковь
• 1 репа
• 0,5 кг тыквы
• 0,5 чашки маша
• 0,5 чашки риса
• 2 л воды или овощного бульона
• щепотка шафрана
• щепотка сухого тертого имбиря
• щепотка корицы
• щепотка сушеной мяты
• щепотка сушеного базилика
• 0,5 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. черного перца
• несколько кружков лимона
• 0,5 ч. л. сахара
• 0,3 стакана фисташек или тыквенных семечек
• кинза
• петрушка
1. Спассеровать лук, добавить специи (кроме шафрана, базилика и мяты) и ложку-другую бульона, чтобы они не подгорели. Через пару минут добавить порезанную кубиками морковь, базилик, шафран и мяту. Добавить сахар, еще немного бульона и потушить на тихом огне 10 минут.
2. Добавить мелко порезанную тыкву, репу и маш, залить бульоном и варить 20 минут.
3. Добавить лимон и рис, варить до готовности риса.
4. Фисташки или тыквенные семечки измельчить и слегка обжарить на масле, чтобы они стали хрустящими, а масло ароматизировалось.
5. По окончании варки добавить в суп фисташки или тыквенные семечки, а также порубленную зелень.
Все это разнообразие ингредиентов можно легко свести к простой основе — маш + рис + лук + морковь, остальное добавить по желанию/ возможности.
МУНГ-ДАЛ ТАРКАРИ (СУП ИЗ МАША, ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)
• 1 чашка маша
• 2 лавровых листа
• палочка корицы, 1 см
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. куркумы
• 0,5 ч. л. кумина
• 2 небольшие моркови
• несколько колечек острого перца (по желанию)
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. л. тертого свежего имбиря (или 1 ч. л. сушеного)
• щепотка асафетиды
• кинза
• лимон
• соль, перец
1. Налить в кастрюлю воду, поставить ее на огонь, добавить лавровый лист и корицу.
2. В начинающую закипать воду положить промытый маш, варить 20–25 минут. Затем добавить столовую ложку растительного масла и куркуму.
3. Добавить измельченные лук и морковь.
4. В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла, обжарить на нем кумин, потом добавить по очереди острый перец, имбирь, асафетиду, несколько минут все это потушить, потом переправить в кастрюлю и поварить еще несколько минут.
5. При подаче в тарелку добавить порубленную кинзу и ломтик лимона.
ОВОЩНОЙ СУП С МАШЕМ И ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКОЙ
• 1 морковь
• небольшая луковица
• 0,5 чашки маша
• 0,5 чашки зеленой гречки
• 100 г белокочанной капусты
• 1 ст. л. оливкового масла
• прованские травы, по вкусу
• 1 лавровый лист
• зеленый лук
1. Маш засыпать в кипящую воду и варить около 10 минут на медленном огне с лавровым листом.
2. Мелко порезать морковь и лук, капусту нашинковать. Потушить овощи в течение 5 минут на масле, затем добавить в кастрюлю с машем. Приправить специями и варить 10 минут.
3. Добавить зеленую гречку, варить еще 10 минут, добавить зеленый лук, поварить еще пару минут и выключить.
4. Подавать горячим, добавив в тарелку немного оливкового масла.
ПОХЛЕБКА ИЗ ГОРОХА МАШ С МЯТОЙ
• 1 лук
• 300 г помидоров, свежих или в собственном соку, измельченных
• 200 г моркови
