Читать «Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов)» онлайн - страница 14
Коллектив авторов
2. Лук мелко нарезать, помидоры натереть на терке, отбросить кожицу.
3. Положить крупу, лук, помидоры, приправы, оливковое и сливочное масло в кастрюлю. Влить 2 л воды и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне 45 минут, периодически помешивая. Если суп получается слишком густым, влить еще немного воды.
4. Добавить мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить и варить еще 10–15 мин.
ОВОЩНОЙ СУП С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большой репчатый лук, мелко порубленный
• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
• 3 моркови среднего размера, нарезанные кубиками размером 1 см
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками размером 1 см
• 1 лук-порей, мелко нарезанный
• 1 большой клубень картофеля, нарезанного кубиками размером 1 см (желательно с тонкой кожицей)
• 1/4 ч.л. сушеного тимьяна
• 425 г томатов в собственном соку, размятых в миске
• 3/4 чашки перловой крупы
• 8 чашек воды или овощного бульона
• 1/2 ч. л. соли
• свежемолотый черный перец
• 1 чашка замороженного горошка
• 1/4 чашки петрушки, порубленной (для украшения)
1. В большой кастрюле разогреть масло на среднем огне, пока не зашипит. Добавить репчатый лук, чеснок, морковь, сельдерей, лук-порей и картофель, уменьшить огонь до ниже среднего. Время от времени помешивая, готовить 8-10 минут, пока овощи не начнут становиться мягче. Добавить помидоры и крупу, перемешать.
2. Влить бульон и довести суп до легкого кипения. Добавить соль и перец по вкусу. Варить 35–40 минут до мягкости перловки, не доводя до кипения. Попробовать и приправить солью и перцем по вкусу. Добавить горошек и готовить примерно 5 минут, пока он не станет мягким. Разлить суп по теплым мискам и украсить петрушкой.
СУПЫ С ГОРОХОМ
ГОРОХОВЫЙ СУП
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 больших луковицы, нарезанных
• 1/2 ч. л. соли
• 2 чашки лущеного зеленого гороха, промытого
• 5 чашек воды
• сок половины лимона (+ немного цедры)
• несколько щепоток паприки
1. Добавить оливковое масло в большую кастрюлю и разогреть на огне чуть больше среднего.
2. Добавить лук, посолить и готовить, пока он не станет мягче, минуту или две.
3. Добавить горох и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 минут, или пока горох не будет аль денте.
4. Половину супа перелить в миску и отставить в сторону. Используя блендер, измельчить оставшуюся часть супа. Перелить в кастрюлю измельченную и неизмельченную части супа и перемешать. Если хотите, чтобы суп был более жидким, можно добавить еще воды (или бульона). Добавить лимонный сок. Если нужно, добавить еще соли.
5. Подавать, добавив немного оливкового масла, посыпав паприкой и лимонной цедрой.
ИНДИЙСКИЙ СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ГОРОШКОМ
• 2 ст. л. растительного масла
• 225 г картофеля, нарезанного кубиками
• 1 небольшая нашинкованная луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 ч. л. гарам масалы
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотого тмина
• 4 чашки воды (овощного бульона)
