Читать «Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов)» онлайн - страница 13

• 1 чашка маша

• 50 мл растительного масла

• петрушка

• 6 зубчиков чеснока

• 50 г свежей мяты (не обязательно, можно использовать кинзу или петрушку)

• соль, перец

Инструкции:

1. На растительном масле обжарить лук и морковь, предварительно их мелко нарезав.

2. Очищенные от кожи помидоры мелко нарубить и обжаривать две минуты вместе с луком и морковью — можно в сковороде, а можно и в той кастрюле, в которой варится суп, если она для этого подходит.

3. Влить в кастрюлю с обжаренными овощами два литра воды, довести до кипения и засыпать маш, варить тридцать минут.

4. Посолить, поперчить, попробовать. Убедиться, что все в порядке и снять с огня.

5. Добавить мелко нарубленный чеснок и петрушку. При подаче добавить в каждую тарелку щепотку мелко нарубленной мяты.

СУП С МАШЕМ, КАБАЧКАМИ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты:

• 0,5 чашки маша

• 0,5 чашки красной чечевицы

• 3 средних помидора

• 1 небольшая луковица

• 300 г кабачков

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. семена горчицы

• 1 ч. л. кумина

• кинза

• соль, перец

Инструкции:

1. В кипящую воду закинуть маш и чечевицу, когда закипит — добавить 0,5 ст. л. растительного масла.

2. Обжарить на 1 ст. л. растительного масла семена горчицы, до тех пор пока не пойдет треск, потом добавить кумин. Обжарить в течение минуты, добавить предварительно очищенные и порезанные помидоры и кабачок, потушить минут 5–7 и отправить в кастрюлю.

3. Лук мелко порезать и обжарить на масле до золотисто-коричневого цвета, нарезать кинзу.

4. После того как крупы в супе разварились, добавить в него лук, кинзу, соль и перец. Можно положить еще немного кумина и выдавить зубчик чеснока.

СУПЫ С ПЕРЛОВКОЙ

СУП С ГОРОХОМ И ПЕРЛОВКОЙ

Ингредиенты:

• 1 чашка лущеного зеленого гороха

• 2 лавровых листа

• 12–14 веточек кинзы

• 1/2 чашки перловой крупы

• 2–3 небольших моркови, нарезанных

• 1–2 ст. л. соевого соуса / тамари

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Замочить перловку в 1 чашке воды примерно на час.

2. Довести до кипения 4 чашки воды. Добавить горох, лавровые листья и варить, не доводя более до сильного кипения, пока горох окончательно не разварится. Регулярно помешивайте, чтобы горох не прилипал ко дну. Затем дать остыть. Удалить лавровые листья и пюрировать до желаемой консистенции вместе с кинзой.

3. В другом сотейнике или кастрюле довести до кипения 2 чашки воды. Слить воду из перловки и переложить в кипящую воду. Добавить к ней морковь и варить, пока перловка не станет мягкой.

4. Добавить перловую крупу с морковью к гороховой смеси, затем добавить соевый соус, соль и перец по вкусу. Вновь довести до кипения. Если суп слишком густой, добавить еще воды.

5. Подавать горячим в мискам, лучше всего с солеными крекерами или тостами.

МАРОККАНСКИЙ СУП ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ

Ингредиенты:

• 250 г перловой крупы

• 1 средняя луковица

• 3 средних помидора

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 /2 ч. л. молотого имбиря

• 1/2 ч. л. куркумы

• 1 /8 ч. л. кайенского перца или хлопьев перца чили

• петрушка, кинза

• соль, черный перец

Инструкции:

1. Перловку замочите в холодной воде на 2 ч. Промойте крупу в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, и откиньте на сито.