Читать «Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов)» онлайн - страница 11
Коллектив авторов
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль и перец, по вкусу
• 1 /4 ч. л. красного перца в хлопьях (или молотого по вкусу)
• 3 чашки воды
1. В большой кастрюле на огне чуть сильнее среднего разогреть масло и добавить лук, перец и чеснок. Приправить солью и черным перцем.
2. Жарить, пока лук не станет прозрачнее. Добавить фасоль и тщательно перемешать.
4. Добавить воду и довести до кипения.
5. Уменьшить огонь и варить 25–30 минут.
ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ЧЕРНОСЛИВОМ
• 1 банка консервированной белой фасоли
• 1 репчатый лук
• 1 зубчик чеснока
• 2 моркови
• 1 сладкий перец
• 15 шт. чернослива
• 3 ст. л томатной пасты
• петрушка
• 2 веточки мяты
• 2 перышка зеленого лука
• 3 ст. л. растительного масла
• соль, перец
1. Морковь натереть на крупной терке, перец и лук мелко порезать и тушить все вместе в растительном масле 10–15 минут.
2. Переложить овощи в кастрюлю, добавить фасоль, налить воды на 2 см выше овощей и довести до кипения.
3. Чернослив залить горячей водой и дать постоять 15–20 минут. Потом
разрезать его на ровные полоски. Добавить в суп вместе с томатной пастой и мелко нарезанной мятой. Варить еще 5 минут.
4. Мелко порезать зеленый лук, петрушку и чеснок и добавить в суп перед подачей.
СУП С КАПУСТОЙ И БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ
• 1 небольшой кочан (около 4–5 чашек) молодой капусты, тонко нашинкованной (или белокочанной)
• 1 репчатый лук, порубленный
• 3 моркови, очищенные и нарезанные
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. кориандра
• 1 ч. л. копченой паприки или красного перца
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 400 г помидоров, консервированных или свежих
• 225 г томатного соуса
• 5 чашек овощного бульона
• 425 г белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной, промытой
1. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне, затем добавить лук и готовить 5 минут. Добавить морковь с чесноком и жарить еще 3 минуты, затем смешать со специями и продолжать жарить 5 минут. Добавить капусту и вновь перемешать.
2. Добавить томаты вместе с соком, томатный соус и бульон. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и варить 15–20 минут. Добавить фасоль и готовить 5 или более минут, пока фасоль не разогреется.
СУП С ФАСОЛЬЮ И ШПИНАТОМ
2 ч. л. оливкового масла
• 1/2 репчатого лука
• 6 зубчиков чеснока
• 60 мл белого вина (или воды/бульона)
• 1 чашка моркови, нарезанной
• 1/2 ч. л. розмарина
• 1 ч. л. орегано
• 170 г молодого шпината (1 упаковка)
• банка консервированной белой фасоли или 1,5 чашки заранее сваренной
1. Разогреть масло в крупной суповой кастрюле на огне чуть сильнее среднего.
2. Тем временем нарезать овощи и добавить в кастрюлю лук, чеснок и морковь, готовить 5 минут до мягкости.
3. Добавить фасоль, зелень и вино, готовить 2 минуты.
3. Добавить 6 чашек воды, уменьшить пламя до среднего, накрыть крышкой и варить 25 минут (минимум).
4. Добавить шпинат, подержать под крышкой минуту, чтобы шпинат стал вялым, и подавать.
Чем дольше варится этот суп, тем более насыщенным будет вкус бульона. Поэтому, если есть время, можно оставить суп вариться на целый час.
