Читать «Книга о вкусной здоровой и пище» онлайн - страница 358
коллектив Авторский
С лимонов срезать цедру и на 20 минут опустить их в кипяток.
Сполоснуть холодной водой и, аккуратно удалив косточки, нарезать дольками. Сварить густой сироп и, положив на него нарезанные лимоны, довести до кипения и снять с огня. Час спустя слить сироп в кастрюлю, кипятить в течение 10-15 минут и снова залить лимоны. Еще через час опять слить сироп, кипятить 10-15 минут, залить им лимоны и варить 15-20 минут.
ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг яблок
1 кг слив
1 кг сахара
1 стакан воды
Нарезать яблоки на дольки, из слив удалить косточки.
Положить фрукты в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой до мягкости, затем горячими протереть сквозь сито. Засыпать сахар в полученное пюре, размешать и, часто помешивая, варить на медленном огне до нужной густоты около 1,5 часов.
ФРУКТОВЫЙ МАРМЕЛАД
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг яблок или груш
1/2 кг сахара
Вымыть яблоки или другие фрукты и, вырезав сердцевину, испечь в духовке. Печеные фрукты протереть сквозь сито. Добавить сахар в полученное пюре и, часто помешивая, уварить на медленном огне до нужной густоты. Переложить горячий мармелад в прогретые банки и сверху посыпать сахаром. Остудить, потом закрыть банки пергаментной бумагой. Хранить мармелад в прохладном и сухом месте.
ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг яблок
400 г сахара
2,5 стакана воды
Лучше всего для приготовления желе подходят кислые сорта яблок, особенно антоновские. Помыть яблоки, удалив сердцевину, порезать их на дольки. Положить в кастрюлю, залить водой и 20-30 минут варить под крышкой при слабом кипении, после его откинуть яблоки на сито и дать стечь отвару. Добавить в отвар сахар и варить на слабом огне, снимая пену. Желе готово, если капли зачерпнутого чайной ложкой сиропа при сливании будут остывать и удерживаться на ложке.
Горячее желе перелить в чистые стеклянные банки, закрыть и хранить, как обычное варенье. Оставшиеся вареные яблоки могут пригодиться для приготовления повидла или начинок.
ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК
4 порции
средняя энергетическая ценность
4 стакана яблочного пюре
3 стакана сахара
Для приготовления повидла могут быть использованы вареные яблоки, оставшиеся после приготовления желе, которые нужно протереть сквозь сито. Пюре варить, часто помешивая, на медленном огне. Снять пюре с огня, когда оно станет густым, остудить, переложить в стеклянную банку.
Хранить в прохладном сухом месте.
БРУСНИКА В СИРОПЕ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг брусники
300 г сахара
2 стакана воды
Промыть в холодной воде и перебрать зрелую бруснику, положить в фаянсовую или стеклянную банку. Насыпать в кастрюлю сахар, добавить лимонную цедру, влить воду, прокипятить, процедить и остудить. Залить полученным сиропом ягоды, закрыть банку пергаментной бумагой и завязать. Рекомендуется к жареному мясу, птице или дичи.
