Читать «Книга о вкусной здоровой и пище» онлайн - страница 356
коллектив Авторский
Перебрать вишню, промыть холодной водой, удалить косточки. Смешать сахар и воду, поставить на огонь и довести до кипения. Положить вишню в горячий сироп и варить до готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг клубники
1 кг сахара
1/2 стакана воды
Очистить клубнику от стебельков и чашечек. Сварить сироп, снять с огня и опустить в него ягоды. Встряхнуть таз с сиропом так, чтобы клубника погрузилась в сироп, и опять поставить его на огонь. Довести до кипения, убрать пенку и варить на медленном огне до готовности. Из очень сочной клубники можно варить варенье без добавления воды. В этом случае ягоды надо выложить в таз или на блюдо, засыпать половиной сахара, требующегося для варки, и оставить в прохладном месте на 5-6 часов, затем слить образовавшийся сок, добавить в него остальной сахар и проварить до растворения сахара. Полученным сиропом залить ягоды и сварить варенье.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг малины
1 кг сахара
Перебрать малину, удаляя сердцевинки; выложить на блюдо и засыпать половиной сахара, требующегося для варки; оставить в прохладном месте на 5-6 часов. Из образовавшегося сока и оставшегося сахара сварить сироп, остудить его. Положить в сироп ягоды, посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды опустились в сироп, и варить на медленном огне до полной готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг черной смородины
1,5 кг сахара
1 стакан воды
Очистить ягоды от веточек и высохших чашечек цветка; залить холодной водой, чтобы всплыл мелкий мусор; промытые ягоды откинуть на сито. Приготовить густой сироп, засыпать в него смородину, довести до кипения и оставить на медленном огне минут на 40-50.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг яблок
1 кг сахара
3/4 стакана воды
Лучше всего для варенья подходят сладкие сорта яблок: Боровинка, Коричные и т.п.
Очистить яблоки от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Сварить сироп, положить в него яблокии варить, пока они не станут прозрачными. Те яблочные дольки, которые приготовятся раньше других, аккуратно вынуть ложкой и переложить в другую посуду. Остальные продолжать варить до готовности.
Для аромата в некоторые сорта яблок незадолго до готовности можно добавить немного апельсиновой или лимонной цедры или ванилина. В варенье из сладких сортов яблок можно добавлять клюкву (один стакан клюквы на 1 кг яблок).
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг айвы
1,5 кг сахара
Очистить айву от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками или ломтиками, положить их в посуду, залить холодной водой так, чтобы она едва покрывала айву, и варить, пока айва не станет мягкой. Вынуть кусочки айвы шумовкой, процедить отвар.
