Читать «Книга о вкусной здоровой и пище» онлайн - страница 357

Положить в таз для варенья сахар, добавить 1,5 стакана полученного отвара и сварить сироп; погрузить в него айву и дать сиропу вскипеть два раза, после чего варить на медленном огне, пока айва не станет прозрачной.

Варенье получится еще вкуснее и ароматнее, если варить айву не в воде, а в отваре срезанной с нее кожицы.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг абрикосов

1,5 кг сахара

2 стакана воды

Помыть абрикосы, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Приготовить сироп, залить им абрикосы и оставить на сутки. На следующий день слить сироп и еще раз прокипятить его, опять залить абрикосы и опять оставить на сутки. На следующий день в этом же сиропе варить абрикосы, пока они не станут прозрачными.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг груш

1,5 кг сахара

Очистить от кожуры неперезрелые, крепкие груши, удалив сердцевину, нарезать на дольки. Залить холодной водой таким образом, чтобы она покрыла фрукты. Варить, пока груши не станут мягкими. В пустой таз для варенья высыпать сахар, добавитьдва стакана грушевого отвара, перемешать и довести до кипения. Переложить груши в горячий сироп и варить до готовности на слабом огне.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг клюквы

1 кг антоновских яблок

1 стакан очищенных грецких орехов

3 кг меда или 2,5 кг сахара

Вымыть и перебрать клюкву, сложить в кастрюлю. Добавить полстакана воды, накрыть крышкой и варить, пока ягоды не станут мягкими. Размять ягоды и протереть сквозь волосяное сито. В другой посуде вскипятить мед, положить в него грецкие орехи, нарезанные дольками, очищенные от сердцевин яблоки и протертую клюкву. Варить около часа.

Мед в таком варенье можно заменить сахаром. Для этого добавить в сахар стакан воды, приготовить сироп. Остальное делать так же, как при варке варенья с медом.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОЧИЩЕННЫХ АПЕЛЬСИНОВ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг апельсинов

1 кг сахара

2 стакана воды

Очистить от кожуры апельсины и разделить их на дольки; косточки аккуратно вынуть. Приготовить сироп и положить в него апельсиновые дольки, дать закипеть и снять с огня. Подождать час и слить сироп в кастрюлю, довести до кипения, дать покипеть 10-15 минут и опять залить им апельсины. Спустя час еще раз слить сироп и опять кипятить 10-15 минут, потом залить им апельсины и варить на медленном огне 10-15 минут.

Можно положить в горячее варенье 1-2 ст. ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсиновой цедры, что придаст приятный аромат.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг лимонов

1,5 кг сахара

2 стакана воды