Читать ««Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-01 (2000)» онлайн - страница 35

Чтобы уберечь картофель от прорастания, его следует хранить в темном, прохладном и сухом месте. Нельзя употреблять в пищу картофель, на котором в большом количестве появились ростки или фиолетово-зеленые пятна. Если ростков немного, то перед употреблением картофеля в пищу их следует удалить, вырезать «глазки», срезать изменившие цвет места и вымачивать клубни в течение 30–60 минут, что позволит растворить остатки токсинов в воде, после чего отварить. Большая часть токсинов концентрируется в кожуре картофеля, а во многих семьях и на предприятиях общественного питания принято отваривать картофель «в мундире». В ходе недавно проведенных в США исследований было установлено, что в процессе варки токсины проникают в мякоть клубня, что представляет определенную опасность для здоровья. Отваривание предварительно очищенного картофеля позволяет не только избавиться от токсинов, но и уменьшить содержание в нем фенола. В результате картофель после варки не темнеет и может украсить любое блюдо.

Какие яйца нельзя есть

Свежее яйцо — живой организм. На поверхности скорлупы яйца может иметься вязкая пленка, играющая защитную роль, а внутри содержится бактериолизин, препятствующий проникновению бактерий, т. е. убивающий бактерии, проникающие внутрь яйца из внешней среды. Однако в процессе хранения на яйцо воздействует целый ряд факторов; температура, влажность, способ хранения и его продолжительность, которые определенным образом влияют на продукт и вызывают в нем соответствующие изменения, которые делают продукт не годным к употреблению. Как же определить, пригодно яйцо для еды или нет?

— Лежалые яйца, т. е. яйца, которые хранились долго но не претерпели качественных изменений. У таких яиц скорлупа немного темнее, а при просвечивании силуэт желтка меньше, чем у свежих яиц. Такие яйца можно употреблять в пищу.

— Треснутые яйца, т. е. яйца, на скорлупе которых в процессе храпения, упаковки или транспортировки, или в результате тряски появились трещины. Такие яйца можно употреблять в пишу, но нельзя долго хранить.

— Яйца с растекшимся желтком, т. е. такие, в которых в результате разрыва оболочки желтка произошло его смешивание с белком. Если яйцо не претерпело качественных изменений, если не изменился его запах и консистенция осталась достаточно густой, то его можно есть.

— «Обвисшие» в скорлупе яйца, т. е. яйца, у которых в результате длительного хранения белок превращается в дряблую массу, оболочка желтка теряет упругость и желток вплотную прилегает к скорлупе. В некоторых местах отмечается покраснение. Такие яйца можно есть.

— Если желток намертво прилип к скорлупе, и в месте прилипания скорлупа приобрела черный цвет, а яйцо издает неприятный запах, то такие яйца есть нельзя.

— Яйца, поврежденные в результате теплового воздействия, т. е. неоплодотворенные яйца, в результате воздействия тепла на которые происходит увеличение зародыша в размерах. Такие яйца имеют небольшие черные крапинки, черные полоски, без неприятного запаха и качественных изменений. Их можно употреблять в пищу.