Читать «60 лет-не возраст №5-2006» онлайн - страница 37

Среди турецкого и арабского населения Османской империи были популярны и чай, и кофе. Чай считался семейным напитком, а с появлением кофе возникли кофейни. Дело в том, что в мусульманском мире запрещен алкоголь. В странах Ближнего Востока не было никаких питейных заведений, подобных российским трактирам или английским пабам. Поэтому кофейни быстро приобрели популярность в турецких и арабских городах. В конце XVII века именно они стали центрами политической активности в Стамбуле, Дамаске и Каире.

В Европу кофе проник через Грецию, которая в то время была частью Османской империи. В Англии первая кофейня была открыта греческим купцом в Оксфорде в 1637 году и сразу превратилась в место встреч ученой элиты. В течение последующих лет такие кофейни появились в Лондоне, Амстердаме, Париже и Вене. Именно здесь собирались, чтобы обсудить политические и экономические проблемы. Считают даже, что план штурма Бастилии в 1789 году планировался в парижском кафе (кофейне) на улице Фой.

Кофе открывает Америку

В начале XVIII века голландцам удалось создать первую небольшую плантацию кофейных деревьев в своей колонии Суринам в Южной Америке. А вскоре и французы заложили кофейную плантацию на острове Гаити. К концу века кофе уже выращивали на многих островах Карибского моря, включая Кубу. Монополия Йемена на кофе была сломлена, цены на него сильно упали, кофе стал товаром мировой торговли, третьим по значению после сахарного тростника и чая. В XIX веке кофе начали выращивать в Бразилии, тогда португальской колонии, и в Колумбии, принадлежащей Испании. Под кофейные плантации вырубались или сжигались тропические леса. Некоторые плантации, например в Бразилии, достигали огромных размеров — до ста тысяч гектаров.

За сто лет кофе превратился в доминирующую сельскохозяйственную культуру Южной и Центральной Америки. В Северной Америке, куда шел основной южноамериканский экспорт, кофе стал дешевле чая. Именно здесь, в США и Канаде, кофе превратился в «семейный» напиток, вытеснив ставший дефицитным из-за мировых войн чай.

Сейчас на Южную и Центральную Америку приходится около 70 % всей мировой торговли кофе. В Африке и в тропических странах Азии производится остальные 3096. В международной торговле сырьем кофе занимает второе место после нефти.

Вырастить кофе — это еще не все

Каждый зрелый плод в созревающих гроздьях кофейного дерева содержит два семени, ошибочно названных «бобами». Очистка этих бобов от оболочек — единственное, что делает производитель. Все остальные процедуры по обработке кофе производятся в странах-потребителях.

Вообще в технологии изготовления кофе главное — поджаривание зеленых зерен. При этом происходит окисление некоторых эфирных масел, и в результате возникает специфический кофейный аромат. Когда-то в арабских странах и в Турции кофейные зерна поджаривали на открытом огне. При легком поджаривании зерна коричневые. При сильном — черные, обуглившиеся. Именно такие и используются для приготовления знаменитого итальянского кофе-эспрессо.