Читать «60 лет-не возраст №2-2006» онлайн - страница 40

Иногда зятья привозили в послесвадебную Масленицу жену в ее родной дом и оставляли там на весь Великий пост. Ведь действовали строгие церковные предписания, согласно которым в пост не разрешалось никакой интимной жизни. Вот зятьям и приходилось с этим мириться.

Поведение зятя у тещи на блинах говорило о многом: каждый новоиспеченный зять вел себя за столом в зависимости от того, сохранила ли дочь хозяйки дома невинность до брака или нет. Если молодой человек, свернув блин трубочкой, ел его от края, это означало, что все в порядке. Если девушка не убереглась, зять тянулся за блинами первым, демонстрируя этим теще свое непочтение, а блин ел, складывая его и выкусывая середину.

Масленая неделя всегда была временем забав, игр и развлечений. Юноши и девушки катались с горок, строили снежные крепости. Девушки защищали их, а парни старались взять натиском. Такие забавы заканчивались всеобщим весельем и поцелуями.

Ну а какие блины пекли на Руси? Рецептов их приготовления было множество. Предложу вашему вниманию некоторые из них.

• Молочные блины. По 1 стакана пшеничной муки и молока, 10 желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Вылить в кастрюлю яичные желтки, добавить сахар, соль, взбить. Затем всыпать муку, влить молоко, добавить масло и замесить тесто. Чем лучше взбить это тесто, тем вкуснее получатся блины.

• Сборные блины. 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана гречневой муки, полстакана манной крупы, 4 яйца, 30 г дрожжей, 7 стаканов молока, 2 ст. ложки сахара, корица, соль.

Всыпать в кастрюлю 1,5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, вылить туда 2 стакана горячего молока и хорошо размешать. Когда остынет до комнатной температуры, влить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, размешать и поставить в теплое место подходить. В это время сварить жидкую манную кашу на молоке. Растереть с солью и сахаром желтки и добавить в подошедшую опару. Туда же положить манную кашу, всыпать оставшуюся муку, влить молоко, добавить корицу. Все хорошо перемешать. Белки взбить и осторожно ввести в тесто. Затем дать тесту снова подойти и выпекать блины.

• Овсяные блины. 150 г овсяных хлопьев «Геркулес», 1 яйцо, сахар, 1 ст. ложка сливочного масла, молоко.

Сварить жидкую кашу на молоке из «Геркулеса», протереть ее через дуршлаг, добавить в нее масло. Взбить яйцо и ввести его в тесто.

• Морковные блины. 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана молока, 50 г дрожжей, 4–5 морковок, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль.

В миску влить 2 стакана теплого молока, развести в нем дрожжи, добавить пшеничную муку, замесить и поставить подходить. В это время в подсоленной воде сварить морковь, вынуть, остудить, протереть через сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару. Туда же добавить растертые с сахаром и солью яичные желтки, гречневую муку, размешать. Яичные белки взбить, ввести в тесто и дать подняться.