Читать «60 лет-не возраст №2-2006» онлайн - страница 15

Ученые давно обратили внимание на то, что жители приморских стран, где употребляют много морской рыбы, почти не имеют проблем с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Объясняют они это тем, что в морской рыбе есть ценные жиры класса омега-3, которые оказывают мощное антисклеротическое действие. Однако только ли в этом причина того, что жители приморских стран меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям и живут дольше?

Меня всегда интересовала японская кухня. Познакомившись с ней ближе, я, кажется, раскрыла секрет японского долголетия. Японцы помимо рыбы употребляют много ракообразных и моллюсков — мидий, креветок, гребешков, кальмаров, устриц, трепангов, каракатиц. Как выяснили ученые, эти морепродукты содержат уникальные биологически активные вещества, оздоравливающие все системы человеческого организма, в том числе и сердечно-сосудистую. Из этих веществ наиболее обстоятельно изучен таурин.

Впервые таурин был выделен из бычьей желчи в 1827 году (taurus по латыни означает «бык»), но на его роль в качестве необходимого компонента питания обратили внимание недавно.

В человеческом организме свободный таурин содержится во многих органах: головном и спинном мозге, периферических нервах, мышцах, печени, почках, крови. Обнаружили его и в женском молоке.

Роль таурина в организме огромна. Он препятствует проникновению холестерина в стенки артерий и возникновению атеросклероза, снижая опасность образования тромбов, развития инфарктов и инсультов. Как показали исследования последних лет, таурин восстанавливает энергетику нервных клеток, улучшает память, внимание, настроение, нормализует сон. Помогает сохранять целостность мембран клеток. Таурин также необходим для нормального обмена натрия и калия — он предотвращает выведение калия из сердечной мышцы, недостаток которого является одной из причин нарушения ритма сердечных сокращений. Вдобавок, таурин способствует освобождению организма от лишней жидкости, способствуя поддержанию кровяного давления в норме.

В сетчатке глаза чрезвычайно велика концентрация полиненасыщенных жирных кислот, которые нуждаются в постоянной антиоксидантной защите. Наряду с другими веществами эту защиту обеспечивает и таурин. Есть данные и о том, что он снижает внутриглазное давление у больных глаукомой.

Таурин принимает активное участие в жировом обмене. Амиды, образованные таурином и желчными кислотами (например, таурохолевая кислота), входят в состав желчи и обеспечивают эмульгирование и всасывание жиров. В присутствии достаточного количества таурина желчь менее склонна к образованию желчных камней.

И наконец, таурин активно регулирует углеводный обмен и повышает чувствительность клеток к инсулину, поэтому он просто необходим для профилактики сахарного диабета.

Таурин является природной аминосульфиновой кислотой, хорошо растворимой в воде. Он относится к аминокислотам. Некоторые считают его витаминоподобным веществом.

Наш организм может синтезировать таурин, преобразуя серосодержащие аминокислоты, в частности цистеин и метионин. Чтобы эти реакции протекали нормально, необходим витамин В$ (пиридоксин). Чтобы обеспечить производство этого ценного вещества в организме, необходимо включать в питание продукты, содержащие цистеин, метионин и пиридоксин. Цистеин и метионин содержатся главным образом в животных продуктах: мясе, рыбе, сыре, печени, яйцах. Богаты им и некоторые растительные продукты — бобовые, орехи, чеснок, шпинат, красный перец, бананы, гречка, неочищенный рис, пшено, овес. В этих же продуктах есть и достаточное количество витамина В₆. Однако по многим причинам (стресс, недостаточное всасывание необходимых ингредиентов из-за заболеваний желудочно-кишечного тракта и т. п.) таурина может образовываться недостаточно.