Читать «60 лет-не возраст №2-2006» онлайн - страница 17
Автор неизвестен
Правильно приготовленные блюда из морепродуктов, в частности из креветок, кальмаров, мидий, осьминогов, — прекрасный источник таурина. Они могут служить эффективным средством профилактики не только атеросклероза, инфаркта миокарда, инсульта, но и сахарного диабета, глаукомы, нарушений жирового обмена.
Сейчас в супермаркетах можно купить смесь из свежезамороженных моллюсков. Стоимость их не очень высокая, а если учесть, что на порцию супа понадобится не более 100 г, то килограмма вам хватит на 5 недель, в том случае, если бульоны и супы с моллюсками варить 2 раза в неделю. Этого вполне достаточно, чтобы обеспечить организм достаточным количеством таурина.
• Бульон с креветками и лапшой
На четыре порции —
Не снимая панциря, очистить креветки от внутренностей. Отварить в воде в течение 2–3 минут, вынуть из бульона, очистить от панциря, оставив нетронутым хвостовой веер. В бульоне, в котором варились креветки, отварить лапшу и грибы. Грибы можно предварительно обжарить в оливковом масле. Заправить лапшу соевым соусом или морской солью. Разлить по тарелкам, положив в каждую по одному грибу Заправить мелко нарезанной зеленью, добавить чайную ложку лимонного сока в каждую тарелку. Вместо лапши можно использовать отварной рис.
• Бульон из моллюсков
На одну порцию —
Опустить в кипящую воду моллюски и креветки, посолить или добавить морскую капусту, довести до кипения, варить не более двух минут. При подаче посыпать зеленью.
Этот целебный бульон, очень ароматный, питательный и удивительно вкусный, — мое любимое блюдо. Я обычно заправляю его порошком куркумы или карри, можно добавить и немного имбиря (на кончике ножа). Бульон из моллюсков готовится буквально за несколько минут. Если вы спешите по делам, а на голодный желудок идти не хочется, он вас выручит. Это сытное блюдо подходит и для ужина.
• Фаршированный кальмар
Снять с кальмаров кожицу, извлечь внутренности, удалить внутреннюю пластинку. Отрезать щупальцы, сделать надрез с одной стороны тушки кальмара. Затем приготовить фарш: слегка поджарить на оливковом масле нарезанные грибы (можно их отварить), затем смешать их с мелко нарезанными щупальцами кальмаров. Набить тушку кальмара фаршем и закрепить края надреза деревянной зубочисткой. Положить тушки кальмара в кипящую воду (вода должна чуть покрывать тушки), влить соевый соус и "кипятить 2–3 минуты. Вынуть кальмаров из воды, выложить на порционную тарелку, украсить нарезанным стеблем сельдерея, дольками помидора и огурца. Бульон подать отдельно с зеленью петрушки и долькой лимона.