Читать «60 лет-не возраст №2-2003» онлайн - страница 18

Не менее целебен корень лопуха. Его выкапывают и осенью, и весной. Содержащиеся в нем биологически активные вещества оказывают лечебное действие при гастрите, ревматизме, диабете, подагре, камнях в почках, мочевом пузыре, печени, а также при геморрое, фурункулезе и экземе.

Корни лопуха можно насушить впрок. Перед сушкой их очищают от мелких отростков, выдерживают в течение 30 минут в подсоленной воде, моют в проточной воде щеткой и подсушивают салфеткой. После этого режут на кусочки длиной 2–3 см, затем их разрезают еще и вдоль и сушат сначала в хорошо проветриваемом помещении, а потом в духовке с открытой дверцей. Мелкие корешки мыть не надо, потому что они могут закиснуть. Их очищают от земли и сушат целыми.

Свежие корни лопуха можно варить, печь, жарить, добавлять в салаты. Питательное и полезное блюдо получается, если сварить их с кислым молоком или щавелем. В кислой среде содержащийся в корнях инулин превращается во фруктозу. Корни лопуха прекрасно заменяют в супах картофель. Такие супы особенно полезны людям, страдающим гипертонией, атеросклерозом, диабетом.

Если молодые корни нарезать в виде лапши, залить яйцом, сбрызнуть маслом и запечь в духовке, получится вкусное блюдо — «лапшевник».

В Японии популярно другое блюдо из корня лопуха. Его подают как закуску к мясу, рыбе, рису. Корень промыть, снять верхний слой, нарезать соломкой и положить в холодную воду, чтобы он не потемнел. Очищенную морковь нарезать соломкой такой же длины. Замочить в воде сушеный красный перец. На слабом огне на сухой сковороде поджарить семена кунжута, постоянно помешивая. Когда семена начнут лопаться, пересыпать их в другую посуду. В кастрюле слегка обжарить корень лопуха и морковь, добавить сахар, соевый соус, вино, воду и варить на медленном огне, пока не впитается вся жидкость. Добавить красный перец, семена кунжута и тщательно перемешать. Кунжут можно заменить семенем льна.

На один корешок лопуха весом примерно 150 г потребуется одна морковка, по 1 ст. ложке сахара, соевого соуса, сладкого вина и семян кунжута, 4 ст. ложки воды или рыбного бульона, стручок красного перца.

Предлагаю несколько блюд из корней лопуха, особенно полезных для диабетиков.

• Повидло из корней лопуха. Корни вымыть, измельчить на мясорубке. В воду добавить яблочный или винный уксус, довести до кипения. В кипящую жидкость положить измельченную массу и варить на медленном огне, изредка помешивая. Повидло получается достаточно сладким, так как содержащийся в корнях инулин, как уже говорилось, в кислой среде превращается во фруктозу. Его можно использовать как начинку для пирожков, готовить с ним сладкие блюда. На 1 кг корней лопуха понадобится литр воды и 50 г уксуса.

• Повидло из корней лопуха и щавеля. Измельченные корни лопуха и листья щавеля варить в небольшом количестве воды до готовности. Такое повидло имеет приятный кисло-сладкий вкус. На 500 г корней берут 200 г щавеля и 0,5 л воды.