Читать «60 лет-не возраст №2-2003» онлайн - страница 16

Хранят соленую сныть в холодном месте. С ней готовят супы и вторые блюда.

• Сныть квашеная. Подготовленную сныть (1 кг) ошпарить кипятком, дать стечь воде. Укладывать слоями толщиной 5–6 см в кадку, пересыпая солью (40 г). Каждый слой сныти утрамбовывать до выделения сока. Наполнив кадку, положить сверху груз. Хранить в холодном месте.

Не забудьте и про одуванчик. Биологически активные вещества одуванчика повысят иммунитет, снимут усталость, наполнят вас силой и бодростью. Из молодых листьев готовят приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи. В Японии и Франции салат из листьев одуванчика — любимое весеннее блюдо. Чтобы удалить из них горечь, перед готовкой листья надо на 10 минут опустить в подсоленную воду.

Особую ценность имеют цветочные почки одуванчиков, которые также используют для салатов, супов, вторых блюд. Их заготавливают впрок маринованием и засолкой, варят из них варенье с сахаром или медом.

Старайтесь включать в питание молодые листья лебеды, еще не покрытые мучнистым налетом. Лебеда растет на огороде с мая по сентябрь, так что в течение всего дачного сезона ее листья можно добавлять в салаты, борщи, супы. В США, например, листья молодой лебеды используют вместо шпината — и не без основания. В них содержится не только витамин С, но и много витамина Е и каротинов. Активные вещества, находящиеся в листьях лебеды, способствуют усвоению белков.

Попробуйте приготовить салат из лебеды с луком. Это вкусное и полезное блюдо. Листья лебеды в течение 20 минут надо выдержать в подсоленной воде, после этого промыть, обдать кипятком, мелко нарезать и перемешать с измельченным зеленым луком. Заправить салат тертыми орехами, мелко порубленным яйцом, уксусом или кефиром (1 ст. ложка).

Мало кто знает, что и в листьях лопуха много ценных веществ: эфирное масло, слизь, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, каротин.

Настой листьев лопуха пьют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, камнях в почках и печени. Готовят его так. Залить 60 г листьев 600 мл кипятка, настоять 4 часа, процедить и пить по стакану 3 раза в день.

Отжатый из свежих молодых листьев лопуха сок пьют при кожных заболеваниях — зуде, угрях, сыпи, фурункулах, экземе — по 1/3 или 1/2 стакана. При желании сок смешивают с медом (10:1).

Из лопуха можно приготовить оригинальные блюда. Например, такой салат. Промытые листья лопуха (150 г) опустить на 1–2 минуты в кипяток и, отбросив на дуршлаг, слегка обсушить, затем измельчить, добавить зеленый лук (50 г) и тертый хрен (30 г), заправить сметаной (20 г).

В мае тянет в лес подышать ароматом только что распустившихся листьев. Воздух березняков особенно чист и прозрачен, напоен тонким запахом. Березовые листья выделяют фитонциды, убивающие болезнетворные микроорганизмы уже через полчаса. Сорвите нежно-зеленый листик и попробуйте пожевать его — вы почувствуете во рту необыкновенную свежесть. Пока гуляете по березняку, жуйте молодые листочки березы — это прекрасная профилактика и эффективное лечение парадонтоза.