Читать «Производства вина в домашних условиях» онлайн - страница 81
Unknown
примере 80 г). Таким образом, надо добавить 760 г сахара. Затем устанавливаем, какой объем занимает
этот сахар. Килограмм сахара имеет объем 0,6 л, значит, 760 г будут занимать объем 456 мл (0,6 х 760).
Следовательно, для приготовления вина к 1 л сока черной смородины добавляют 760 г сахара и 1544
мл воды.
Таким образом, количество воды, добавляемой к 1 л сока, можно определить по формуле:
Х= (А: Б - 1) - (У* 0,6)
где Х — количество воды, добавляемой к 1 л сока (в мл);
А — количество кислоты в 1 л сока (в г);
Б — количество кислоты, которое мы хотим оставить в 1 л сока (в г);
У — количество сахара (в г).
Количество сахара можно рассчитать по формуле:
У= (280 х В) - Г
где У — количество сахара (в г);
В — отношение А/Б;
Г — количество сахара в 1 л сока (в г).
Объем сахара в растворе вычисляют по формуле:
С= Ух0,б
Количество сахара, вычисленное по формуле, вносят в четыре приема: 2/3 всего сахара до брожения, а
остальной равными дозами на 4, 7 и 10 день брожения.
Если точно выполнить все указания, не пренебрегая никакими мелочами, можно получить прекрасные,
ароматные и тонкие вина.
70
Приложение №2. Среднее количество сахаров, кислот и дубильных веществ в соке из
плодов различных культур (в % )
Культура
Сахар Кислота Дубильные вещества
Яблоня культурная
9,5
0,7
—
Яблоня дикая
8,0
1,4
—
Яблони ранетки и китайки
12,0
1,5
—
Груша культурная
7,0-20,0 0,27
0,07
Груша дикая
7,6
1,28
0,29
Aйва культурная южная
10,5
1,1
0,5
Айва японская
5,5
4 0
0,6
Рябина Бурка, Ликерная, черноплодная 8,5
1,3
—
Рябина кубовая, моравская, Гранатная 9, 3
1,9
—
Рябина лесная дикая
5,5
2,0
—
Ирга
—
0,4-1,0 —
Шиповник (свежие плоды)
2,6
1.6
0,4
Слива Венгерка
8-13
0,6-1,5 0,07
Слива Ренклод
7-16
0,5-1,4 0,05
Вишня Владимирская
12,0
1,3
—
Вишня Шубинка
10,0
1,4
—
Вишня Любская
10,0
1,6
—
Крыжовник Английский желтый
11,0
1,7
—
Крыжовник Авенариус, Черный негус 9 3
2 3
—
Крыжовник Золотой огонек (18-23)
9 5
1,7
—
Крыжовник Мускатньй (1-48)
10,3
1,8
—
Смородина черная
8,0
3,0
—
Смородина белая и красная
7,5
2,3
—
Земляника
7,0
1 4
—
Малина
8,0
1,7
—
Брусника
7,0
1,9
—
Черника
5,5
1,2
—
Клюква осенняя
3,5
3,1
—
Облепиха
3,2
2 5
—
Ежевика
4,5
2,0
—
Ревень
1,4
1,5
—
71
Приложение №3. Рецептуры для составления сусла из смеси соков различных плодов и
ягод (купажные вина)
Тип вина
Состав сусла
Не крепленое
Столовое
Крепкое
сладкое
Десертное
5 частей сока сладких яблок
(кислотность 0,3%, сахар 18%), л
6,0
6,5
6,6
6,6
2 части сока леской рябины (к-ть 2,3%, сахар 5%), л
2,4
2,3
2,4
2,5
Сахар, кг
0,7
1,0
1,7
1,6
Вода, л
1,2
0,6
—
—
Лимонная кислота, г
—
—
10
5
Танин, г
—
—
5
10
9 частей сока яблок осенних сортов
(к
6,0
7,0
8,0
8,0
-ть 0,8%, сахар 11%), л
1 часть сока лесной рябины
(к
0,7
0,8
0,9
1
-ть 2,3%, сахар 5%), л
Сахар, кг
1,0
1,4
1,8
1,6
Вода, л
2,7
1,3
—
—
Лимонная кислота, г
—
—
20
15
Танин, г
—
—
5
10
4 части сладких груш (к-ть 0,5%, сахар 9%), л
6,0
6,8
7,9
7,1
1 часть сока клюквы (к-ть 3%, сахар 3%), л
1,5
1,7
1,8
1,9
Сахар, кг
1,2
1,6
2.0
1,8
Вода, л
l.8
0.5
—
—
Лимонная кислота, г
—
—
10
15
Танин, г
—
—
5
10
5 частей груши садовой
(к
5,0
6,0
6,4
6,5
-ть 0,5%,сахар 9%), л
2 части сока рябины лесной
