Читать «Производства вина в домашних условиях» онлайн - страница 4

почкованием происходит очень быстро.

Размножение спорами происходит медленнее. Когда грибок достигает полной зрелости, что обычно

случается через 10—12 часов его жизни, внутри его образуются 1—11 кругловатых телец, называемых

спорами, которые, достигнув соответствующей величины, разрывают материнское тело и таким образом

освобождаются. При благоприятных условиях споры начинают расти, размножаться почкованием,

образовывать колонии, как и взрослые грибки. Размножение этим способом происходит тогда, когда

дрожжевые грибки, не имея достаточной пищи, чувствуют опасность погибнуть от голода. Споры

дрожжей легче переносят неблагоприятные условия: сухость, голод, более иди менее сильный жар и пр.

Так как они мельче дрожжевых грибков, то легче переносятся воздухом.

Размножение делением наблюдается сравнительно редко и лишь у некоторых видов дрожжевых

грибков, имеющих удлиненную палочкообразную форму. В этом случае посередине тельца образуется

перегородка, которая и разделяет его на два самостоятельных грибка, быстровырастающих и в свою

очередь делящихся пополам. В результате получается колония дрожжевых грибков в виде длинной

цепочки.

Главными, наиболее важными условиями, необходимыми для размножения и жизни дрожжевых

грибков, являются: 1) достаточное количество пищи для постройки тельца дрожжевых грибков; 2) тепло

и 3) возможность добывать, так или иначе, кислород, необходимый для существования грибков. Пищей

дрожжевых грибков являются главным образом белковые (азотистые) и минеральные вещества и лишь в

ничтожно малом количестве сахаристые. Белковые вещества (азотистые), поглощаемые тельцами

дрожжевых грибков, накапливаются, как бы распирая их изнутри, и этим вызывают рост и образование

почек. При недостатке белковых веществ дрожжи не размножаются и временно замирают. Из

минеральных веществ наиболее необходимы фосфорная кислота, калий, меньше магнезия и еще меньше

известь. Сахар для дрожжей нужен в очень малой степени. Для жизни дрожжевых грибков нужно тепло.

Грибки выдерживают очень низкие температуры и даже при замораживании не умирают, а лишь

замирают. Наилучшим образом они чувствуют себя при средних температурах. Размножение дрожжей

путем почкования происходит при 4°С — 20 часов, при 13,5°С - 101/2 часов. при 23°С — 61/2 часов и при

3

28°С — 53/4 часа. Дрожжевые грибки живут лишь при температуре не ниже 1°С и не выше 47°С. При

более низкой температуре грибки замирают, а при более высокой (до 80—100°С) погибают. Необходимое

для жизни тепло дрожжевые грибки добывают посредством сжигания углеводов (дыхания).

Дыхание дрожжевых грибков особенно важно для виноделия. Для жизнедеятельности грибков

необходимо тепло, которое выделяется в результате сжигания углеводов (сахара и т. п.). В отличие от

более совершенных организмов — человека и животных — дрожжевые грибки сжигают углеводы не до