Читать «Здоровье дыхательной системы» онлайн - страница 42

В табл. 2 дано рекомендуемое потребление белков в день для взрослого человека в зависимости от возраста и интенсивности труда.

Таблица 2

Рекомендуемое потребление белков в день для детей и подростков в зависимости от возраста дано в табл. 3, 4.

Таблица 3

Таблица 4

Углеводы

Это обширный класс органических соединений, являющихся важнейшим и первейшим источником и аккумулятором энергии. Кроме того, углеводы обеспечивают питанием клетки коры головного мозга. Часть углеводов представляет собой клетчатку, которая не усваивается организмом, но необходима для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и очищения организма. К таким неусвояемым углеводам относятся целлюлоза, гемицеллюлоза и пектиновые вещества.

Другую группу углеводов представляют усвояемые углеводы: глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, мальтоза, декстрины и крахмал. Из этой группы легче всего усваиваются фруктоза и глюкоза, на втором месте стоят сахароза, мальтоза и лактоза. Крахмал и декстрины усваиваются медленнее.

Основным источником углеводов в питании являются растительные продукты. К источникам, богатым этими веществами, можно отнести: мучные продукты (в частности выпечку из цельно-молотых зерен злаковых, спагетти), фасоль, чечевицу, горошек и особенно сою, мед, различные виды варенья и, конечно, пищевой сахар (причем лучше так называемый «коричневый», а не очищенный или рафинированный).

В табл. 5 дано рекомендуемое потребление углеводов в день для взрослого человека в зависимости от возраста и интенсивности труда.

Таблица 5

Рекомендуемое потребление углеводов в день для детей в возрасте до 1 года – 13 г на 1 кг массы тела.

Для детей в возрасте от 1 года и подростков рекомендовано следующее употребление углеводов в день, г:

От 1 до 3 лет................................................. 212

От 4 до 6 лет................................................. 272

От 7 до 10 лет............................................... 315

От 11 до 13 лет для мальчиков.................... 370

От 11 до 13 лет для девочек......................... 340

От 14 до 17 лет для юношей........................ 400

От 14 до 17 лет для девушек........................ 360

Жиры

Жиры, или липиды, также представляют собой важнейший энергетический и строительный компонент, содержащийся в пище. Нельзя однозначно заявлять, что жиры вредны для нашего организма. Их полезность определяется наличием незаменимых жирных кислот. Жиры есть смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты определяют в целом качество и усвояемость жиров, так как именно они усваиваются значительно быстрее и меньше накапливаются в организме. Источником ненасыщенных жирных кислот являются жиры растительные.

Насыщенные жирные кислоты, как правило, содержатся в животных жирах. Усваиваются они хуже и быстро накапливаются в организме. Запасниками, или депо, таких жиров являются подкожная жировая клетчатка, брюшина, внутренние органы.