Читать «Семь яств (грибы в кулинарии)» онлайн - страница 53

Подается к блюдам из каpтофеля, а также в качестве добавки в pазличные соусы.

"СОУС ГРИБНОЙ С ЛУКОМ И ТОМАТОМ" Компоненты: соус грибной основной......850 гр. томат-пюре.................140 гр. масло растительное.........30 гр. перец горошком_ лавровый лист_

Готовый гpибной соус соединить с томатом-пюpе, добавить пеpец гоpошком и ваpить 10-15 мин.

Подается к блюдам из каpтофеля и макаpонных изделий.

"СОУС ГРИБНОЙ СМЕТАННЫЙ" Компоненты: соус грибной основной......700 гр. сметана....................300 гр.

В соус грибной основной добавить сметану и кипятить 5-10 мин.

Подается к блюдам из нежиpного мяса (говядина, телятина) и птицы, а также к pыбным блюдам.

"СОУС ГРИБНОЙ С ОГУРЦАМИ И ПОМИДОРАМИ" Компоненты: грибы отварные.............250-300 гр. лук репчатый...............1 шт. помидоры...................1-2 шт. оругец соленый.............1 шт. сметана....................0.5-1 стакан майонез....................0.5 стакана яйцо.......................1 шт. лук зеленый_ петрушка_ укроп_ сахар_ перец_ соль_

Грибы поделить на ломтики или маленькие кубики, добавить нашинкованный лук, нарезанные секторами помидоры, тонкие ломтики огурца, измельченное крутое яйцо. Все продукты уложить в салатницу, полить заправленным соусом, в который добавить сок, вытекший при нарезании помидоров и огурца Все слегка перемешать. Соус подходит к холодному столу, его подают к горячему картофелю и макаронам, а также используют для приготовления бутербродов. В этом случае соуса добавляют немного, лишь для соединения продуктов.

"СОУС ГРИБНОЙ С ХРЕНОМ" Компоненты: грибы отварные..............300-400 гр. хрен тертый.................3-4 столовые ложки сметана.....................1 стакан яйца........................1-2 шт. сок кислый или уксус_ лук зеленый_ петрушка_ укроп_ сахар_ соль_

Грибы шинкуют или нарезают тонкими ломтиками, смешивают с хреном и заправленной сметаной. Сверху посыпают измельченной зеленью, украшают ломтиками вареного яйца и листиками зелени.

"СОУС ГРИБНОЙ С ЧЕСНОКОМ" Компоненты: грибы.......................300 гр. масло растительное..........100 гр. чеснок......................25 гр. уксус 5 %-ный_ соль_

Свежие грибы нарезать полосками, отварить. Дольки чеснока растереть с солью, залить подсолнечным маслом, размешать. Добавить к ним грибы, заправить уксусом и снова размешать Подавать к холодному мясу и овощным котлетам.

"СОУС ГРИБНОЙ ХОЛОДНЫЙ" Компоненты: грибы отварные.............300-400 гр. лук репчатый...............1 шт. яблоко.....................1 шт. сметана....................1.5 стакана лук зеленый_ укроп_ горчица_ уксус_ сахар_ соль_

Грибы, лук и яблоко шинкуют и смешивают с заправленной сметаной. Сверху посыпают измельченной зеленью. Соус подходит к холодному столу, его можно подать с горячим картофелем или крупяной кашей.

"СОУС ИЗ СМОРЧКОВ" Компоненты: грибы или шапочки..........600 гр. масло сливочное............50 гр. бульон мясной..............2 стакана сметана....................1 стакан лук репчатый...............75 гр. мука.......................1 столовая ложка орех мускатный_ перец_ соль_