Читать «Семь яств (грибы в кулинарии)» онлайн - страница 52

Паштет взбиваем, придаем ему лопаточкой любую форму, посыпаем оставшимся тертым сыром и охлаждаем.

Можно паштет и запечь в духовке. В этом случае советуем добавить в массу сырое яйцо.

"БУТЕРБРОДЫ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................200-250 гр. хлеб ржаной................4-5 ломтей масло сливочное............50-60 гр. лук репчатый...............1 шт. сметана....................3-4 столовые ложки лук зеленый_ помидор или черносливы_ яблоко_ яйцо_ сахар_ соль_

Ломти хлеба намазывают маслом. Грибы (соленые, маринованные или консервированные) мелко рубят, добавляют сметану и рубленый лук, при желании также измельченное яблоко и крутое яйцо. Бутерброды покрывают толстым слоем начинки, разрезают пополам, на четыре части или треугольными кусками. Каждый бутерброд украшают зеленью и кусочком помидора или половинкой отваренного чернослива. Бутерброды можно не разрезать, в этом случае их едят с помощью ножа и вилки.

"БУТЕРБРОДЫ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ" Компоненты: шампиньоны.................135 гр. масло сливочное............10-15 гр. хлеб.......................100 гр.

Шляпки свежих шампиньонов посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке или печи. Остывшие грибы мелко нарезать, истолочь и перемешать с хорошо растертым сливочным маслом. Готовой массой помазать ломтики хлеба.

"БУТЕРБРОДЫ СО СМОРЧКАМИ" Компоненты: грибы сморчки..............250 гр. масло......................40 гр. сыр........................50 гр. яйца (вареные).............2 шт. батон......................1 шт. сок свекольный_ петрушка_ перец черный молотый_ кориандр_ гвоздика_ соль_

Кусочки немного подсушенного батона намазать маслом и слегка обжарить. После этого сверху положить мелко нарезанные грибы, тушенные с луком и перцем. Посыпать тертым сыром, мелко порезанным желтком, зеленью петрушки и оставшимся белком, подкрашенным свекольным соком. На бутерброды можно положить кружочки свеклы, сладкий зеленый перец. Их можно также украсить иначе: лучше всего несколькими отдельно тушеными сморчками.

"СОУС ГРИБНОЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ" Компоненты: соус грибной основной......800 гр. чернослив..................50 гр. изюм.......................20 гр. сахар......................15 гр. томат-пюре.................110 гр.

В основной грибной соус добавить пеpебpанный и хоpошо пpомытый изюм, чеpнослив без косточек, пассеpованный томат-пюpе и кипятить 10-15 мин.

Подается к блюдам из свинины, утки и гуся.

"СОУС ГРИБНОЙ ОСНОВНОЙ" Компоненты: грибы свежие или...........300 гр. грибы сушеные..............100 гр. мука.......................50 гр. масло сливочное или_ масло растительное.........100 гр. лук репчатый...............40 гр. соль_

Соль берется из pасчета ~15г на 1 кг соуса.

Муку, слегка обжаpенную на масле, pазвести гpибным бульоном, хоpошо pазмешать и кипятить 5-10 мин, после чего добавить пpокpученные чеpез мясоpубку гpибы и жаpеный лук и довести до кипения.