Читать «Семь яств (грибы в кулинарии)» онлайн - страница 51

"ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы соленые..............400-500 гр. лук репчатый...............1 шт. масло растительное.........3 столовые ложки укроп_ петрушка_ перец черный молотый_ соль_

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать и уложить горкой в салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью.

"ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы......................170 гр. лук........................100 гр. масло растительное.........50 гр.

Соленые или маринованные белые грибы, подберезовики, подосиновики мелко нарубить, добавить нашинкованный репчатый лук, поджаренный на растительном масле. Смесь посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру выложить в салатницу и украсить кружочками репчатого лука или мелко порезанным зеленым луком.

"ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы белые сушеные........100 гр. грибы подосиновики суш.....50 гр. грибы подберезовики суш....50 гр. лук репчатый...............200 гр. масло растительное_ бульон_

Грибы замачивают с вечера. Промытые грибы отваривают в небольшом количестве воды. Готовые грибы пропускают через мясорубку с репчатым луком. Затем, полученную массу, тушат на подсолнечном масле в течении 1-1.5 часов, при необходимости добавляя бульон.

Икры используют для бутербродов, супов и фарширования яиц.

"ИKРА "ПО-KРЕСТЬЯHСKИ"" Компоненты: грибы сушеные..............500 гр. лук репчатый...............3-4 шт. яблоки икслые..............2-3 шт. помидоры...................2-3 шт. хлеб белый.................0.5 шт. масло растительное_ уксус_ сахар_ соль_

Отвaрите полкилогрaммa рaзных сухих грибов, откиньте их нa дуршлaг и дaйте стечь воде. Грибы пропустите через мясорубку, добaвив лук, кислые яблоки, помидоры и полбaтонa белого хлебa, предвaрительно зaмоченного в грибном бульоне и хорошо отжaтого. Всю смесь посолите, по вкусу добaвьте сaхaр, уксус и рaстительное мaсло.

"ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие...............400 гр. фасоль.....................2 стакана лук репчатый...............3 шт. чеснок.....................3-4 зубчика сыр тертый.................3 столовые ложки сметана....................1 стакан яйца.......................3 шт. масло растительное.........0.5 стакана перец_ соль_

Мелко нарезанные лук и грибы слегка обжариваем на отдельных сковородах. Затем перекладываем все на одну и жарим до тех пор, пока не исчезнет влага, приправляем тертым на терке чесноком, сваренной до мягкости и пропущенной через мясорубку фасолью, сметаной и половиной порции сыра. Теперь массу можно посолить и поперчить по вкусу.