Читать «Современной хозяйке» онлайн - страница 45

Выдать:

На тесто: 1ј стакана воды или молока. Ложки 2–3 дрожжей. 2 яйца. Соли. [-ј фунта масла. 1Ѕ фунта муки, т. е. 4Ѕ стакана. 1 яйцо смазать тесто. (Горсти 3 зеленой петрушки и Ѕ ложки масла, или 1 стакан фритюра). Выйдет пирожков 15–16.

На фарш: 1 фунт говядины. 1 луковицу. [ фунта масла. Соли, перца, укропа. 2–3 крутые яйца.

162) Пирожки из блинов с фаршем из говядины

Испечь обыкновенные тонкие блины № 741, намазать каждый блин приготовленным фаршем, загнуть края, свернуть в трубочку, обвалять каждый в яйце или оставшемся тесте от блинов и в сухарях, жарить в масле, чтобы подрумянились; подавая, можно посыпать жареной зеленой петрушкой.

Выдать:

На блины: 3 стакана молока. 2 стакана, т. е. T фунта муки. 2 яйца. Соли. Поджарить ј фунта масла. 1 яйцо, 5–6 сухарей.

На фарш: 1 фунт говядины или телятины. 1 луковицу. [ фунта масла. Перца, соли. (2–3 крутые яйца).

163) Пирожки из блинов с мозгами

Испечь тонких блинов, как сказано в № 741. Взять мозги из 2 телячьих голов или 1 бычачьей, очистить жилки, перемыть в холодной воде, [ фунта масла смешать с мозгами, посолить, сложить в кастрюльку, поджарить, мешая, пока мозги не побелеют, положить укропа или зеленой петрушки, размешать, намазать этим фаршем каждый испеченный блин, свернуть его в трубочку, обвалять в яйце или в оставшемся тесте от блинов и в сухарях, обжарить в масле.

Выдать:

На блины: 3 стакана молока. 2 стакана муки. 2 яйца. ј фунта масла поджарить блины. 1 яйцо. 6 сухарей.

На фарш: Мозги. Соли. [ фунта масла. Укропа или зеленой петрушки.

164) Пирожки из блинов с раковым фаршем

Испечь тонких блинов № 741; 30 отваренных раковых шеек мелко изрубить; 1 ложку масла распустить в кастрюле, положить 4 разбитые яйца и зеленой петрушки, мешая, поджарить так, чтобы была жидкая яичница, положить туда раковые шейки, ј французской натертой булки, размешать, влить ложки 2–3 сливок, посолить, положить мускатного ореха, размешать, намазать блины, свернуть в трубочки, обвалять в яйце и сухарях, поджарить.

Выдать:

На блины: 3 стакана молока. 2 стакана муки. 2 яйца.

Поджарить: ј фунта масла. 1 яйцо. 5–6 сухарей.

На фарш: 30 раков. [ фунта масла. 4 яйца. Зеленой петрушки. ј франц. булки. 2–3 ложки сливок. Соли. Мускатного ореха. Подавая, посыпать жареной зеленой петрушкой.

165) Пирожки-булочки с раковым фаршем

Ѕ ложки ракового масла вскипятить с Ѕ ложкой муки, развести стаканом бульона, сложить изрубленные раковые шейки, поджаренную и мелко изрубленную без костей рыбу, мелко изрубленные отваренные или изжаренные боровики или шампиньоны, немного сухого бульона, мускатного ореха, 1 ложку тертого голландского сыра, зеленую, в масле поджаренную петрушку, все это смешать. — Взять маленьких испеченных продолговатых булочек, какие пекутся на круглые сухари, вынуть из них осторожно мякиш, каждую булочку сверху и внутри намазать раковым маслом, наполнить приготовленным фаршем, осыпать тертым сыром, положить на лист, маслом намазанный, и перед самым обедом поставить в печь на ј часа.

Выдать:

На тесто: 1 стакан молока вместе с дрожжами. 1–2 яйца. 1Ѕ ложки масла. 1S фунта муки, т. е. 4 стакана. 1 яйцо смазать булочки. Или вместо всего этого купить 12 булочек.