Читать «Современной хозяйке» онлайн - страница 39

134) Лазанки

Приготовить тесто из 1Ѕ стакана муки и 1 яйца, опустить в бульон, или сперва отдельно отварить в соленом кипятке.

135) Картофельная крупа

Перед самым обедом всыпать 8–9 чайных ложечек картофельной крупы, вскипятить.

136) Точеные коренья

Процедить бульон, как сказано в бульоне № 1, положить в него отдельно в бульоне отваренные, красиво нарезанные: 2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей, 8-10 шт. спаржи, 1 головку цветной капусты.

137) Точеные коренья с капустой

В процеженный бульон № 1 положить красиво нарезанные, отдельно отваренные: 2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1 небольшой кочан свежей капусты.

В этот суп можно всыпать немного мускатного ореха.

138) Точеные коренья с картофелем

В процеженный бульон № 1 положить нарезанные и отдельно отваренные: 2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей, штук с 10 картофеля.

139) Клецки заварные

Растопленного масла Ѕ стакана и Ѕ стакана воды вскипятить, всыпать в кипяток 1Ѕ стакана муки, хорошенько размешать, отставить; когда тесто остынет, вбить 4 яйца, бить лопаткой довольно долго, потом ложкою опускать клецки в бульон. В тесто можно всыпать зеленой петрушки.

Выдать:

S фунта масла. 1Ѕ стакана муки. 4 яйца. Зеленой петрушки, соли.

140) Клецки бисквитные

1 ложку масла растереть добела, вбить 5 желтков, размешать, всыпать 6 чайных ложечек муки, размешать до гладкости, положить пену из 5 белков; вымазать кастрюлю маслом, обсыпать сухарями, влить тесто и печь в печке или на угольях, как драчену.

Подавая, разрезать продолговатыми кусочками и опустить в суп.

Выдать:

5 яиц. Ѕ стакана муки. 1Ѕ ложки масла. 2 сухаря.

141) Клецки картофельные

3 стакана картофельного пюре, 2 ложки масла, Ѕ стакана муки, 4 яйца размешать, положить соли, мускатного ореха, опускать ложкой в бульон.

Выдать:

Ѕ гарнца картофеля. ј фунта масла. Ѕ-T стакана муки. Соли, мускатного ореха. 4 яйца.

142) Клецки манные

1 стакан молока, Ѕ стакана масла, соли (немного мускатного ореха), вскипятить, всыпать Ѕ стакана манной крупы, разварить, размешать до гладкости, поставить в печь на 15 минут, остудить, вбить 4 желтка, 4 белка сбить в пену, размешать; за 5 минут до отпуска опускать ложкой в бульон или в соленый кипяток; когда всплывут, выбрать дуршлаговой ложкой в суповую чашку, налить бульоном.

Выдать:

1 стакан молока. Немного более ј фунта масла. Ѕ стакана манны. 4 яйца. Мускатного ореха.

143) Клецки мучные

4 столовые ложки растопленного масла мешать на льду добела, вбить 4 желтка, 2 яйца, размешать, всыпать Ѕ стакана муки, 2 взбитые белка, смешать; за 5 минут до отпуска опускать маленькой ложечкой в кипящий бульон, каждый раз обмакивая ее к кипяток; когда клецки всплывут, подавать.

Выдать:

Почти ј фунта масла. 6 яиц. Ѕ стакана муки.

144) Клецки рисовые

Ѕ стакана риса вскипятить, откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой, сложить опять в кастрюлю, положить немного соли, перца, мускатного ореха, 1 петрушку, 1 луковицу, нашинкованную 4 гвоздиками, налив бульоном, варить покрытыми на легком огне до мягкости, петрушку и лук с гвоздиками вынуть.