Читать «А что у нас на завтрак» онлайн - страница 79

На 1 редьку: 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка сметаны, столько же майонеза.

Пирог с рыбой и рисом

На 500 г рыбного филе: 3-4 ст. ложки масла или маргарина, 3 ст. ложки риса, 1 ст. ложка муки для соуса, луковица, соль, перец по вкусу.

Филе морского окуня или другой рыбы без костей и кожи нарезать кусками, уложить в сотейник, смазанный жиром, подлить немного воды, посолить и припустить. Готовую рыбу изрубить не очень мелко, положить в посуду с растопленным жиром и добавить отварной рассыпчатый рис, немного белого соуса. В начинку положить соль, перец, измельченную зелень петрушки, укроп, немного пассерованного лука. Перемешать, остудить.

Пирог с рисом и яйцами

На стакан риса: 3 яйца, 2-3 ст. ложки масла или маргарина, соль по вкусу.

Рис перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде, не переваривая. Откинуть рис, а когда отвар стечет, добавить растопленный жир, рубленые яйца, соль.

Пирог с квашеной капустой

1 кг опарного дрожжевого теста, для начинки - 500 г квашеной капусты, 100 г сала, 20 г жира, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г клюквы или моченой брусники, 1 яйцо.

Капусту лучше всего потушить в жаровне, добавив в нее мелко порезанные сало, лук, яблоко и ягоду. Тесто разделить на две половины. Одну выложить на противень, ровным слоем размазать начинку, другой накрыть сверху, защипнуть края и обмазать верх пирога яйцом. Выпекать 40-50 минут на умеренном огне. Подавать горячим.

Тот же пирог с начинкой из свежей капусты

1 кг капусты, 2-3 яйца, 2-3 ст. ложки маргарина, 2 луковицы, соль по вкусу.

Очистить и нарубить капусту, слегка пробланшировать ее в соленой воде, откинуть на дуршлаг, потом обжарить на маргарине. Отдельно поджарить нарезанный кубиками лук. Смешать капусту с луком, добавить вареные рубленые яйца - и начинка готова.

Рулет с маком

Для начинки: 5 ст. ложек мака, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка меда, 1 яйцо (белок).

Из дрожжевого теста, приготовленного из 2 стаканов муки, раскатать пласт шириной 40 см и толщиной 5 мм. Смазать пласт растопленным, но не горячим сливочным маслом и положить на него ровный слой маковой начинки. Тут весь секрет опять-таки в начинке. Предварительно запаренный кипятком и отцеженный мак 2-3 раза пропустить через мясорубку и заправить сахаром, сырым белком и по возможности ложкой меда (тогда уменьшить соответственно количество сахара).

Пласт теста со слоем маковой начинки свернуть в рулет, положить швом на противень, смазанный маслом, накрыть салфеткой и дать ему постоять 30-40 минут в теплом месте, пусть еще подойдет. Потом смазать рулет яйцом, проколоть в нескольких местах смоченной в воде деревянной палочкой и выпекать 30-40 минут в очень горячей духовке (200-220 градусов).

Печенье

200 г муки, 2 неполных стакана воды, 100 г маргарина, 4-5 яиц, 200 г растительного масла.

Воду слегка посолить, добавить маргарин и вскипятить. После этого всыпать муку, уменьшить огонь и месить до тех пор, пока оно не отделится от дна кастрюли. Снять кастрюлю с огня, тесто слегка охладить и вбить в него яйца одно за другим (каждое новое яйцо вбивать только после того, как предыдущее будет окончательно размешано). Податливую мягкую массу выложить в шприц или конверт и, выдавливая, зажарить в кипящем растительном масле.