Читать «А что у нас на завтрак» онлайн - страница 78

Полученные таким образом трубки уложить спиралью на круглый, смазанный маслом лист, смазать сверху взбитыми яйцами. Печь в духовке при умеренной температуре. После выпечки обрызгать немного водой и покрыть салфеткой. Через несколько минут снять салфетку, посыпать сахарной пудрой, подавать.

Примечание: Для начинки яйца взбивать с молоком, положить измельченную брынзу.

Чебуреки

Для теста: 0,5 кг муки, 0,2 л воды, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки соли;

для фарша: 400 г баранины, 100 г сала, репчатый лук - 2 шт., 50 г рис, соль, перец, зелень;

для жарки: жир - 200 г.

Вначале нужно приготовить фарш: мякоть и сало баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая, влить 2-3 столовые ложки холодной воды и добавить отварной холодный рис. Тесто готовится из пшеничной муки, воды и одного яйца, половины чайной ложки соли. Замесить пресное крутое тесто (как для лапши). Раскатать толщиной 1 мм, вырезать круги величиной с чайное блюдце. На половину кругов положить фарш, накрыть другой половиной и соединить, смазав взбитым яйцом.

Жарить чебуреки нужно на глубокой сковороде или противне на топленом жире.

Пироги

На 5 стаканов муки: 1/2 палочки дрожжей, 2 ст. ложки сахарного песка, 100 г растительного масла, 100 г маргарина, небольшой кочан капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки томата, 300 г филе рыбы, соль, черный перец - по вкусу.

Развести в теплой воде дрожжи, добавить немного сахарного песка, соли, растительное масло, маргарин. Вылить все это в муку, вымешать тесто и поставить его на 3-3,5 часа в теплое место. Готовое тесто выложить на стол, подпыленный мукой, разрезать на две равные части, каждую раскатать скалкой, разровнять, чтобы получилась лепешка, и оставить подойти. Подготовить начинку. Нашинковать капусту, посолить и тщательно растереть между ладонями рук. В капусту влить растительное масло, посыпать черным перцем и поставить тушить на маленький огонь. Репчатый лук порезать и пожарить в кипящем масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Положить в лук томат, еще немного пожарить и смешать с тушеной капустой.

Филе рыбы (любой) порезать на куски, обжарить в растительном масле и перемешать, с капустой.

Начинка готова. Выложить ее на середину лепешки, накрыть другой лепешкой, защипить по краям, смазать сырым яйцом, предварительно взбитым, выложить на лист и поставить в духовку (250-300 градусов) на 30-35 минут.

Очень вкусный фарш получается из вареной картошки, смешанной с обжаренными на масле луком и морковкой.

На 5-6 картофелин: 1-2 луковицы, 1-3 морковки, 1-2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Хорош и фарш из редьки, вымоченной (2-3 часа) в молоке, чтобы ушла горечь. Натереть ее на крупной терке, приправить, сметаной, смешать с обжаренным луком и майонезом. Можно взять только сметану или майонез, но если и то и другое, получается вкуснее. Для пирога обычно нужны 2 - 3 редьки.