Читать «А что у нас на завтрак» онлайн - страница 77

Из муки, растительного масла и воды замесить мягкое тесто, которое должно отставать от рук, разделить его на несколько частей и скатать из них шарики. Смазать шарики растительным маслом, поместить на слегка подогретый противень и оставить на полчаса. После этого каждый шарик положить на посыпанную мукой салфетку и растянуть руками в очень тонкий лист. Положить на 3/4 поверхности каждого листа фарш, а остальную часть смазать растопленным сливочным маслом. При помощи салфетки свернуть листы в рулеты, поместить их на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно горячем духовом шкафу, периодически сбрызгивая растопленным маслом. Выпекать около 30-40 минут.

Для приготовления фарша сухари поджарить на масле до золотистого оттенка и перемешать с сахаром, натертой на терке лимонной цедрой, корицей, черешней или вареными абрикосами.

Картофельные кныдли с абрикосами

Для теста - 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 200 г муки, 50 г манной крупы, 2 яйца, 1 яичный желток, соль;

для фарша - 1/2 кг абрикосов, несколько кусочков сахара;

для обваливания - 100 г сливочного масла, сахарная пудра, корица, толченые сухари.

Картофель отварить, сразу же очистить от кожуры, растереть или пропустить через мясорубку, охладить и перемешать с остальными продуктами для теста. Сформовать из приготовленного теста узкие длинные батоны, разрезать их на кружочки и растянуть руками в виде лепешек. Вынуть косточки из абрикосов и на их место положить по кусочку сахара. Положить на каждую лепешку по абрикосу, соединить и защипать края теста. Приготовленные кныдли опустить в слегка подсоленный кипяток и варить, пока не всплывут на поверхность. Разогреть на сковороде масло, поджарить на нем сухари и в этой смеси обвалять готовые кныдли.

Посыпать их сахарной пудрой и сразу же подать.

Фруктовый торт

На 1 ст. ложку крахмала - 4 яйца, 4 ст. ложки сахарной пудры, 3 ст. ложки какао, 200 г сметаны, фрукты в зависимости от сезона.

Перемешать пудру с крахмалом и какао. Отделить белки от желтков. Желтки тщательно растереть, белки взбить в густую массу. Затем добавить при непрерывном помешивании желтки к белкам и ложка за ложкой - сахарную смесь. Покрыть дно противня промасленной бумагой, выложить на нее приготовленное тесто и выпекать в умеренно горячем духовом шкафу в течение 10-15 минут. Выпеченную лепешку разрезать вдоль на 3 части. Положить один пласт на блюдо, смазать подслащенной сметаной или жидким повидлом, накрыть вторым пластом, смазать его также сметаной или повидлом. Верх третьего пласта украсить фруктами, сваренными в сахарном сиропе до мягкости.

Крученый тянутый пирог с брынзой

Для теста: 600 г муки, 240 мл воды, 10 г соли, 80 г сливочного масла, 1 яйцо для смазывания.

Для начинки: 500 г брынзы, 5 яиц, 150 г простокваши.

Просеять муку два раза. В кучке муки пальцем сделать воронку и влить в нее воду, положить немного масла и соли. Месить 15-20 минут, пока тесто не станет гладким. Разделить его на маленькие дольки, скатать шарики, замесить их, смазать растительным маслом, покрыть влажной салфеткой, оставить на 15-20 минут при комнатной температуре. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку, растянуть ее обеими руками на столе, покрытом скатертью. Растянутый тонкий лист опрыскать маслом. На одну сторону листа положить начинку, поднимая край скатерти свернуть в трубку.