Читать «Классические вторые блюда» онлайн - страница 114

Заливное из сельди со сливками

Ингредиенты: 300 г филе сельди, 2 яблока, 2–3 яйца, 3–4 картофелины, 1,5 ст. ложки уксуса, 200 мл сливок, 50 г масла.

Приготовление: ломтики подготовленной сельди засыпать мелкими кубиками очищенных яблок, вареного картофеля и репчатого лука, перемешанными с нарубленными белками крутых яиц. Для заправки смешать растертые желтки с растительным маслом, уксусом, сахаром, перцем и горчицей, развести смесь сливками.

Салат «Морское дно»

Ингредиенты: по 200 г морской и краснокочанной капусты, 2 луковицы, 120 г крабовых палочек, 3 яйца, банка консервов скумбрии в масле, 250 г майонеза, свежая зелень, соль по вкусу.

Приготовление: на плоское блюдо положить слоями морскую капусту, нашинкованный репчатый лук, измельченные крабовые палочки, сваренные вкрутую и порубленные яйца и обильно залить майонезом. Затем выложить консервированную скумбрию, верхний слой – нашинкованная краснокочанная капуста. Полить майонезом и ложкой разровнять верх, украсить зеленью и кубиками из крабовых палочек.

Авокадо с креветками

Ингредиенты: 3 авокадо, 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г отварных креветок, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка сметаны.

Приготовление: авокадо разрезать наполовину, вынуть косточки, осторожно отделить ложкой мякоть. Разложить на листья салата ямками вверх, заполнить начинкой.

Н а ч и н к а: мелко нарезать креветки, яйца кубиками, порезать оставшуюся возле кожицы авокадо мякоть и тоже добавить в начинку. Заправить майонезом и сметаной.

Рыба по-марокански

Ингредиенты: 500–600 г филе скумбрии или морского окуня, 0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока, 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого тмина, 0,5 ч. ложки молотого кориандра, 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха.

Приготовление: для приготовления маринада перемешать все ингредиенты в неглубокой посуде, в которой поместится вся рыба в один слой. Перевернуть куски рыбы, чтобы они полностью пропитались маринадом. Накрыть посуду пленкой и поставить в холодильник не более чем на 30–60 мин. Если мариновать рыбу больше 1 ч она начнет разваливаться. Пока рыба маринуется, ее нужно перевернуть 2–3 раза. Затем вынуть рыбу из маринада, положить на противень и запекать в духовке, затем перевернуть и запекать с другой стороны.

Салаты на любой вкус

Картофельный салат

Ингредиенты: 3 ст. ложки лимонного сока, соль, перец, 4 ст. ложки растительного масла, 2 стебля зеленого лука, 1 пучок петрушки, 3 красные луковицы, 8 картофелин, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1 качан зеленого салата, 4 помидора, 80 г рокфора.

Приготовление: смешать 2 столовые ложки лимонного сока с 3 столовыми ложками масла. Зелень порубить, лук нарезать кольцами, смешать с зеленью. Посолить, поперчить. Картофель сварить в мундире, добавив очищенный чеснок, лавровый лист и лимонный сок, очистить и нарезать круглыми ломтиками, добавить маринованный лук. В оставшемся масле поджарить нарезанные кружками помидоры. Листья салата нарвать крупными кусками, перемешать с помидорами и потушить 1–2 мин. Овощи разложить на тарелки. Сверху покрошить рокфор.