Читать «Классические вторые блюда» онлайн - страница 115

Салат «Северный»

Ингредиенты: 625 г мякоти курицы отварной, 125 г орехов, 75 г масла сливочного, 250 г апельсинов, 230 г помидоров, 230 г огурцов свежих, 100 г горошка зеленого, 250 г картофеля отварного, 250 г майонеза, соли по вкусу.

Приготовление: куриное мясо порезать на куски, а еще лучше пропустить через мясорубку 2 раза вместе с очищенными орехами и маслом. Посолить и поставить на 30 мин в холодильник. Картофель порезать дольками, добавить зеленый горошек и порезанные огурцы. Соединить овощи и фарш, заправить майонезом. Украсить дольками апельсинов и помидоров.

Разноцветный салат из сладкого перца

Ингредиенты: 4 яйца, по 4 стручка красного, желтого и зеленого сладкого перца, 10 ст. ложек растительного масла, соль, перец, 16 маслин без косточек, 6 ст. ложек винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 2 красные луковицы, 1 ст. ложка каперсов, 2 ст. ложки петрушки.

Приготовление: яйца сварить вкрутую. Перец нарезать тонкой соломкой, обжарить в половине растительного масла, переложить в салатник, посолить, поперчить. Яйца нарезать кубиками, а маслины – колечками. Оставшееся растительное масло перемешать с уксусом. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и мелко порубленный лук. Посолить и поперчить. Заправить салат. Посыпать яйцами, колечками маслин, каперсами и петрушкой.

Овощной салат с сосисками

Ингредиенты: 5 маленьких цуккини, 5 морковок,5 маленьких луковиц, соль, щепотка сахара, 5 сосисок, 50 шампиньонов, 15 веточек петрушки, 500 г майонеза с пряными травами, 5 ст. ложек растительного масла.

Приготовление: морковь и цуккини вымыть, очистить и нарезать тонкими кольцами. Репчатый лук очистить и нашинковать тонкими кольцами. Морковь бланшировать в кипящей подсоленной воде2 мин, добавив щепотку сахара. Через 1 мин положить цуккини и лук. Овощи откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и полностью остудить. Сосиски нарезать тонкими кружочками. Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Петрушку вымыть и ощипать листики. Перемешать все салатные ингредиенты, полить соусом, еще раз перемешать и приправить специями.

С о у с: майонез взбить с 2 столовыми ложками воды и растительным маслом.

Салат «Особенный»

Ингредиенты: 500 г отварного куриного мяса, 250 г очищенных грецких орехов, 5 средних отварных картофелин, 5 свежих огурцов.

Приготовление: нарезать отварное куриное мясо соломкой, измельчить очищенные грецкие орехи, нарезать кубиками отварные картофелины и свежие огурцы. Все сложить в миску, добавить 2–3 столовые ложки консервированного горошка, посолить по вкусу и заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить зеленью.

Горячий салат

Ингредиенты: 1–1,2 кг курицы, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, сок одного лимона, 150 г сыра, сельдерей, масло для жаренья, соль, перец.

Приготовление: мясо курицы снять с костей, крупно нарезать, из костей сварить крепкий бульон. Лук пожарить до мягкости, положить в бульон вместе с майонезом, сельдереем, перцем, соком лимона, залить мясо. Посыпать тертым сыром, запекать в разогретой духовке 30–35 мин, пока корочка не станет коричневой и хрустящей.