Читать «Классические вторые блюда» онлайн - страница 112

Салат из рыбного филе

Ингредиенты: 300 г филе морской рыбы,1 яйцо,1/4 стакана майонеза, 1/4 стакана сметаны, 30 г зелени петрушки, 1 лимон, перец, соль.

Приготовление: филе морской рыбы отварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками, а сваренное вкрутую яйцо – кубиками. Сложить все в посуду, добавить по вкусу перец и соль. Перемешать, полить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона.

Салат с овощами

Ингредиенты: 200 г рыбы, 50 г картофеля, 50 г свежих огурцов, 150 г овощей, 50 г сметаны, уксус, зелень, соль.

Приготовление: очищенную рыбу отварить в воде, в которую добавить ароматические коренья и специи. Готовую рыбу отделить от кожи и костей и нарезать кусочками. Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь, цветную капусту и зеленый горошек отварить в соленой воде. Морковь нарезать кусочками, цветную капусту разделить на розетки. Охлажденные составные части салата перемешать со сметаной, заправленной солью, уксусом и измельченной зеленью.

Сельдь с луком

Ингредиенты: 3 соленые селедки, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки уксуса, зелень петрушки.

Приготовление: сельдь вымочить, очистить, отделить филе от костей, нарезать поперек на кусочки, уложить в селедочницу. Сверху посыпать кольца лука, полить растительным маслом и уксусом, украсить зеленью петрушки. Для оформления блюда можно использовать зеленый лук, ломтики картофеля, сваренного в кожуре, брусочки свеклы, звездочки моркови, моченую бруснику. Свеклу нужно заправить растительным маслом, иначе она окрасит и сельдь и другие овощи.

Рыба под маринадом

Ингредиенты: 600 г рыбы, 2 луковицы, 120 г моркови, 120 г томатного пюре, 120 мл уксуса, 30 г сахара, 400 мл воды, перец черный горошком, лавровый лист, корица, гвоздика, соль.

Приготовление: взять крупную рыбу, нарезать ее на куски, мелкую рыбу оставить целой. Подготовленную рыбу сбрызнуть уксусом и выдержать 15 мин. В кипящую подсоленную воду положить нарезанную звездочками или кружочками морковь, нашинковать кольцами лук и варить до полуготовности, затем добавить томат-пюре, специи, сахар, уксус и довести до кипения. В кипящий маринад положить рыбу и варить при слабом кипении 15 мин. Готовую рыбу охладить в маринаде и выдержать в нем 10 ч. Подать рыбу на блюде, украсив ее кружочками моркови, кольцами лука, зеленью петрушки, залив маринадом.

Рыба под овощным маринадом

Ингредиенты: 900 г любой рыбы, молотый перец, мука, растительное масло для обжаривания, соль по вкусу. Для маринада: 4 моркови, 2 корня петрушки или сельдерея, 3 луковицы, 6 ст. ложек растительного масла, 1 стакан томата, 1 стакан рыбного бульона, 0,5 стакана слабого раствора лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 8 горошин горького перца, 3 гвоздички, сахар, соль.

Приготовление: филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить на растительном масле до готовности. Из головы, хвоста и костей сварить бульон. Очищенные, вымытые морковь и корни петрушки натереть на крупной терке, лук нашинковать полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, влить растительное масло и слегка поджарить, добавить томат и тушить под крышкой 15 мин, время от времени помешивая. Затем добавить рыбный бульон, разведенную лимонную кислоту или уксус, положить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и соль по вкусу. Все вместе прокипятить 15 мин, охладить. Поджаренные охлажденные куски рыбы уложить на блюдо, залить маринадом и выдержать, чтобы рыба им пропиталась. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.