Читать «Классические вторые блюда» онлайн - страница 116

Салат боярский

Ингредиенты: 400 г крабовых палочек, 8 вареных картофелин, твердое яблоко, 4 вареные моркови, 4 сладких перца, по 300 г горошка и кукурузы, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление: нарезать сладкий перец соломкой, картофель, морковь, яблоко, крабовые палочки – мелкими кубиками. Все соединить, добавить зеленый горошек и кукурузу, посолить и заправить майонезом.

Салат «Лиза»

Ингредиенты: 400 г отварной фасоли, 2 зеленых яблока, 2 вареные средние моркови, 100 г твердого сыра, пучок кочанного салата (можно капусты), 150 г майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, сок 0,5 лимона, соль, порошок карри.

Приготовление: нарезать мелкими кубиками яблоки, морковь, сыр, добавить отварную фасоль и хорошо перемешать. Приготовить соус из майонеза, рафинированного растительного масла, лимонного сока, специй и заправить им салат. Выкладывать его на листья салата, украсить зеленым горошком и кукурузой.

Салат «Минский»

Ингредиенты: 500 г вареного картофеля, 210 г вареных грибов, 100 г лука, 120 г квашеной капусты, 50 мл растительного масла, уксус, 15 г сахара.

Приготовление: отварной картофель, нарезанный ломтиками, соединить с квашеной капустой, нашинкованными грибами, луком, заправить уксусом, маслом, сахаром, солью и осторожно перемешать.

Грибной салат

Ингредиенты: 0,5 кг шампиньонов или свежих лесных грибов, 4 ст. ложки растительного масла, сок одного лимона, 250 мл сухого белого вина, лавровый лист, семена кориандра, черный перец горошком, соль, лук, зелень петрушки.

Приготовление: грибы почистить, помыть, порезать на равные части, обжарить в масле, добавить лавровый лист, кориандр и перец, соль, влить вино и лимонный сок. Накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 8–10 мин. Дать остыть, выложить на блюдо, накрыть крышкой или тарелкой и поставить на ночь в холодильник. Подавая на стол, посыпать колечками лука, измельченной зеленью петрушки.

Пикантный салат из чернослива и грецких орехов

Ингредиенты: 400 г чернослива, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, соль, лимонный сок.

Приготовление: 400 г крупных чернослив залить холодной водой и оставить на несколько часов. Когда сливы набухнут (следить, чтобы не слишком размякли), осторожно вынуть из них косточки. Растереть очищенные грецкие орехи в ступке с чесноком до однородной массы, добавить немного соли, лимонного сока. Нафаршировать этой массой чернослив, уложить в салатник и залить майонезом, смешанным с небольшим количеством сахарной пудры.

Салат «Универсальный»

Ингредиенты: 1 луковица, 0,5 кочана капусты, 1–2 моркови, 1 кабачок, 2–3 яблока, 3–4 перца сладких, соус томатный острый, специи, соль, перец.

Приготовление: обжарить в растительном масле большую луковицу, добавить нашинкованную капусту и порезанную кружочками морковь. Все тушить 30–35 мин. Добавить яблоки, кабачки, сладкий перец (что есть под рукой), потушить еще 10 мин. Заправить томатным соусом типа «Краснодарский» и специями (душистый перец, кориандр), посолить, поперчить. Если нужно, можно добавить сахар по вкусу. Держать на небольшом огне еще 5–7 мин. В горячем виде подать к мясу, сосискам, в холодном виде использовать как салат. Если добавить картошку и зеленый горошек, получится превосходное рагу.