Читать «Лесная быль. Рассказы и повести» онлайн - страница 170

Сурепка и дикая редька. Эти растения – близкие родственники. Растут они на лугах, на межах, на полях.

Дикая редька, или свербига, иногда вырастает до 2 метров высоты. Стебель ветвистый, цветы ярко-жёлтые. Цветёт постепенно сначала нижние цветы на кисти, потом средние, потом верхние.

У дикой редьки такие сочные вкусные стебли, что их едят и сырыми, а на Украине даже продают на базарах. Если сварить её в супе, суп имеет запах свежих бобов.

Сурепка – небольшое растение. Она тоже ветвистая, с кистями жёлтых цветов, сильно пахнет мёдом. Можно варить молодые стебли; они вкусные, почти без горечи, но тоньше и не такие сочные, как у дикой редьки.

Дикая горчица. Похожа на дикую редьку и сурепку. В пищу идут молодые стебли и листья.

Осоты. Есть разные осоты: 1) осоты полевые и огородные – растут возле дома, цветут жёлтыми цветочками, похожими на одуванчики; 2) осот красный, с красными цветами – его называют ещё чертополохом. Все осоты – вредные сорняки на наших полях и огородах. Корни и корневища их лежат глубоко под землёй, и их трудно выпалывать. Если стебли срезают, то тотчас же вырастают новые. Осоты мешают расти нашим овощам. Но они могут быть полезными. Молодые стебли и листья осотов можно варить в солёной воде, они сочные, вкусные.

Татарник колючий – близкий родственник осотов. Цветы у него красные, листья и стебли колючие. Растёт при дорогах. Его стебла когда они молодые, можно отваривать и есть.

Первоцвет, или баранчики. Ранней весной на лесных опушках, на лугах распускаются жёлтые цветочки первоцвета. Их ещё называют баранчиками. Из листьев первоцвета делают салат. Этот салат очень полезен – в листьях первоцвета много витамина C, особенно нужного человеку.

Иван-чай, или кипрей. Растёт на опушке леса, в канавах, на пустырях, на лесных порубках. У него высокие стебли (до 2 метров высоты), листьев на стеблях много, они узкие, с острыми концами. Стебли кончаются кистью ярко-красных, пурпурных цветов. Молодые стебли иван-чая варят в супе. Корни у него сладкие. Их выкапывают весной и осенью, варят и делают лепёшки. Листья иван-чая сушат и заваривают для питья как чай, потому его и зовут иван-чай.

Лопух. Его все знают, и потому описывать его не нужно. Осенью или ранней весной молодые корни лопуха выкапывают, сушат и мелют на муку. Лопуховую муку подбавляют к ржаной или пшеничной и пекут лепёшки. Ещё из корней лопухов можно варить, сладкое пюре, вроде повидла. Для этого корни лопухов надо чисто вымыть и мелко нарубить. Варить, прибавив немного уксусной эссенции. Если нет эссенции, можно положить побольше кислого щавеля. Варить надо долго, пока не получится кашица, кисло-сладкая на вкус.

Одуванчик. Из молодых листьев одуванчика, пока он ещё не цветёт, делают салат. Листья можно класть в салат сырыми или же обварить их кипятком. Если кустики одуванчика покрыть ящиком, то листья его становятся светлыми, беловато-жёлтыми. Тогда они особенно хороши для салата. Корни одуванчика сушат, поджаривают и размалывают для кофе.