Читать «Вино по правилам и без: Исчерпывающее руководство для любителей вина» онлайн - страница 42

Правило № 85

Предлагайте гостям несколько вин на выбор

За исключением званого ужина, на всех остальных мероприятиях нужно выставлять — или хотя бы держать наготове на всякий случай — красное, белое, розовое и игристое вина, чтобы у ваших гостей был выбор. В зависимости от блюд и погоды самой большой популярностью будет, возможно, пользоваться какой-то один стиль вина: если основную трапезу у вас будет предвосхищать фуршет (или если вы устраиваете коктейльную вечеринку), добавьте пару бутылок игристого вина сверх.

И, наконец, само собой разумеется…

Правило № 86

Покупайте только те вина, которые хотели бы выпить сами

Неплохой повод купить вина про запас. В худшем случае будете допивать то, что останется после вечеринки.

Правило № 87

Всегда будьте готовы к нежданной вечеринке

Всегда держите несколько бутылок на всякий пожарный — лучше всего одну белого (что-нибудь универсальное, вроде шардоне или вердиккио без дуба), одну красного (что-нибудь относительное легкое, вроде пино нуара или хорошего божоле) и одну игристого. Если у вас нет для них места, положите в холодильник хотя бы одну бутылку с пузырьками.

Правило № 88

Купите маленькую бутылочку вермута — можно даже пару

Лучше всего одну сухого белого и одну сладкого красного (и, если захотите, еще одну «блан» или «бьянко»). Они годятся как для аперитива, так и для коктейлей. Открытые бутылки убирайте в холодильник — и покупайте бутылочки половинного размера, потому что, в идеале, употребить все остатки нужно максимум за неделю (сказал человек, который держит их в холодильнике чуть ли не месяцами). Между прочим, это же касается и сухого хереса.

Правило № 89

Не храните бутылку хорошего вина дольше, чем до первого подходящего случая

Одно из главных заблуждений о вине — это то, что со временем оно становится лучше. Конечно, есть вина — и немало, — которые мы пьем слишком молодыми, и в случае с самыми отборными винами терпение и правда может быть вознаграждено. Но даже первоклассные вина в наши дни можно с уверенностью пить на заре их юности.

Я не отговариваю вас коллекционировать и выдерживать вина, если это ваше хобби. Но очень многие из нас — и я в том числе — хранят вино дольше, чем нужно, потому что либо все ждут идеального момента, либо просто забывают о нем. (Последнее может закончиться приятной неожиданностью, если как-нибудь вы вдруг найдете бутылку, которую не нарочно выдерживали годами, и обнаружите, что вино в ней по-прежнему прекрасно.)

Но нет ничего лучше, чем открыть бутылку замечательного вина в хорошей компании и порадоваться тому, что припасли ее для такого случая, даже если вы на этот случай вовсе не рассчитывали. Поэтому не зажимайте вино, которое откладывали «до лучших времен». Открывайте его и пейте, а потом покупайте новое — ведь в мире столько всего интересного.