Читать «Малый отель. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим» онлайн - страница 71

• кто будет готовить завтраки;

• кто будет сервировать завтраки.

При ответе на все эти вопросы будет постоянно возникать конфликт между оптимизацией затрат и оптимизацией организации процесса.

С одной стороны, дешевле закупать продукты на продуктовых базах или у оптовых поставщиков. С другой стороны, это требует наличия специального ответственного сотрудника в отеле и места хранения, отвечающего санитарным требованиям.

Можно делать разнообразный горячий завтрак, что привлечет дополнительных гостей в отель, но потребует специализированного персонала и специализированных помещений. Можно предлагать круассан и кофе, как это практикуется в европейских отелях, но это снизит конкурентоспособность отеля на рынке.

Выбирать вам, мы лишь можем перечислить несколько общих простых правил.

Правило 1. Если у вас нет ресторана, то наилучший тип завтрака – тот, который не требует приготовления его составляющих из сырых продуктов. Используйте готовые к употреблению продукты (йогурты, фрукты, кексы, сырные и мясные нарезки, мюсли и т. п.).

Правило 2. Закупайте продукты у известных компаний, которые могут предоставить сертификаты на продукцию, гарантируют своевременные поставки и согласны на подписание договоров на длительные сроки.

Правило 3. Если у вас нет разрешения на услуги общественного питания, заключайте договоры кейтеринга (выездного обслуживания) с соответствующими организациями. Так же поступайте, если у вас нет специализированных хранилищ для продуктов, так как такой договор обеспечивает ежедневный завоз питания.

Не бойтесь обращаться в крупные компании, так как в настоящее время они активизируют свою деятельность на рынке малых отелей, и этому есть простое объяснение. За последние 5 лет в Санкт-Петербурге число малых отелей увеличилось с 30 до500 и общий номерной фонд таких отелей составляет уже, по разным оценкам, от четверти до трети всего номерного фонда города. При этом необходимо заметить, что рост числа отелей продолжается, и кто первый из крупных поставщиков займет этот рынок – тот и снимет все сливки.

Пример. Организация питания в отеле «Shelfort»

Отель «Shelfort», учитывая, что его номерной фонд составляет всего 15 номеров, не имеет ресторана, тем не менее услуги питания предлагаются гостям с помощью договора кейтеринга с близлежащим рестораном.

Услуга 1. Завтрак, включенный в стоимость номера

Завтрак построен по принципу «континентального», включающего закуски и простое горячее.

Ниже приведено меню завтрака на 1 человека. ГОРЯЧЕЕ (на выбор одно из блюд):

• яичница из 2 яиц;

• омлет из 2 яиц;

• каша (овсяные хлопья);

• блины (4 шт.). ЗАКУСКИ и НАПИТКИ:

• мюсли ИЛИ хлопья;

• молоко (в общем кувшине из расчета 250 г. на человека);

• йогурт – 1 шт. (125 г);

• сыр «Эдамер», «Гауда» (три ломтика);

• колбаса ИЛИ карбонат (по 3 ломтика);

• масло (две индивидуальные упаковки);

• кекс Tortini (1 шт.);

• хлеб белый тостовый в нарезке, 1 буханка на 6 чел.;

• хлеб черный «Дарницкий» в нарезке, 1 буханка на 8 чел.;

• джем в индивидуальной упаковке (2 шт.);

• сливки порционные для кофе;