Читать «Малый отель. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим» онлайн - страница 70

• доступ в Интернет;

• предоставление информации о достопримечательностях, театрах, местах отдыха и развлечений;

• поднос багажа к номеру (без учета чаевых);

• вызов такси (за исключением трансферов и экскурсий);

• пользование бассейном;

• другие.

К платным услугам относятся:

• услуги бара-ресторана (завтрак входит в стоимость номера, остальные услуги питания – платные);

• экскурсионные услуги;

• предоставление гида-переводчика;

• предоставление конференц-зала;

• трансфер;

• продажа сувениров;

• бытовые услуги (услуги прачечной, химчистки и пр.);

• предоставление сейфа;

• междугородные переговоры;

• тренажерный зал;

• другие.

Для определения конкретного перечня услуг, которые необходимо предоставлять в конкретном отеле, проводится анализ рынка в соответствии с методиками, приведенными в предыдущих разделах этой книги. Чтобы проще было формировать спектр услуг, предлагается группировать услуги по следующему принципу (табл. 11).

Таблица 11. Группировка услуг отеля

Разумеется, каждый отельер сможет расширить или откорректировать этот список.

Особую группу дополнительных услуг составляет удовлетворение потребностей в питании. В настоящее время уже практически не осталось отеля, который не предлагает хотя бы завтрак.

В малом отеле это также важная часть конкурентоспособности. Правда, в отличие от крупной гостиницы, организация завтрака в малом отеле часто становится головной болью его руководителей. В первую очередь это связано с тем, что значительная часть малых отелей не имеет своего ресторана и организует завтрак в холлах, в лобби и т. п.

Согласно Правилам оказания услуг общественного питания (Утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036), услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания. Исходя из этого, для оказания услуг питания в отеле владельцы должны зарегистрировать предприятие общественного питания, что не всегда возможно, так как такое предприятие должно отвечать достаточно жестким санитарным, противопожарным и другим нормативным требованиям.

Например, согласно Санитарным правилам для предприятий общественного питания, сети бытовой канализации не могут быть объединены с общими домовыми канализационными сетями.

С другой стороны, владелец отеля, разумеется, хочет использовать площадь отеля максимально эффективным способом. Как известно, чем больше номеров поместится на

этой площади, тем лучше. В результате обычно в малом отеле рождается помещение-гибрид, выполняющее функции холла, места для завтраков, конференц-зала, комнаты переговоров и пр.

Для того чтобы в таких условиях малый отель мог предоставлять высококачественный сервис при сервировке завтраков, руководству отеля необходимо решить несколько вопросов:

• тип завтрака (континентальный, шведский стол, английский и т. п.);

• меню завтрака;

• где закупать продукты;

• где хранить продукты;