Читать «Неправильный бизнесмен» онлайн - страница 135

В то же время не забывайте, что многие известные люди достигли потрясающих результатов, потому что думали не так, как все. Не бойтесь проявлять свою индивидуальность, не бойтесь принимать невероятные решения и стремиться к осуществлению своей мечты.

Я полностью согласен с Марком Цукербергом, который однажды сказал: «Самое главное в бизнесе – сконцентрироваться на создании чего-то важного. Я просто работал над тем, чем бы мне хотелось самому пользоваться». Я не знаю, сколько у меня еще сил и хватит ли их на открытие новых ресторанов, но я люблю то, что делаю, и вкладываю всего себя в этот бизнес.

Глава 13

Управление персоналом

В своем бизнесе я занимаюсь всем. Придумываю идеи, встречаюсь с партнерами, смотрю, как все выглядит, дегустирую, набираю поваров, директоров, решаю какие-то проблемы, которых всегда и везде бывает много. Конечно, у меня есть помощники. В каждом ресторане – свой управляющий, а также представители группы компаний Аркадия Новикова, которые занимаются контролем и финансовым мониторингом всех ресторанов.

Я лично провожу собеседования, когда принимаю на работу директоров, управляющих, поваров. Я должен почувствовать, насколько человек подготовлен, насколько он знает ресторанный бизнес, насколько он хочет работать, горят у него глаза или нет и самое главное, есть ли у него характер. Управление – это характер.

Повар может вкусно готовить, но плохо управлять. Не каждый повар становится шеф-поваром. Поэтому я проверяю каждого и шанс даю практически всем, а потом уже смотрю, какой получается результат.

Я много раз был на концертах Дениса Мацуева. Я понимаю, как можно быстро готовить, когда большой поток посетителей, когда много гостей, но не понимаю, как можно быстро играть на пианино, чтобы музыка была правильная, чтобы не ошибаться и не путаться в клавишах, – вот это высший пилотаж. Если бы у меня в ресторане все были Мацуевы, я бы тогда сказал, что добился чего-то в управлении персоналом. Пока, однако, до этого далеко. В каждом ресторане у нас обязательно есть наставники, руководители, которые следят за порядком.

Как я работаю с людьми? Кого-то учу, кого-то хвалю, кого-то ругаю, на кого-то иногда и голос повышаю. По обстоятельствам. Я вижу, хочет человек работать или не хочет, как он относится к своим обязанностям, к делу в целом, что он думает. Часто приходится сталкиваться с глупостью и безразличием, да и с обычной ленью. Меня это раздражает больше всего. Сейчас строится еще один мой ресторан, там уже настелили пол. Я как-то зашел и увидел, как уборщица моет большой горшок для дерева. Прямо в зале, где только что положили новый пол, налила кучу воды. Я ей говорю: «Почему вы не вынесли горшок в другое место или не моете его в тазу? Зачем лить воду на пол?» Она стоит и смотрит на меня, как баран на новые ворота. Ей просто все равно, есть вода на полу или нет, потекло это вниз или тут же впиталось в оргалит. Ей так удобно. Этот горшок не тяжелый, его не сложно было поднять и вынести. Вот такое безразличие вперемежку с ленью я очень не люблю. Я считаю, что нужно уважать чужой труд, ценить, чувствовать это и не быть ленивым. Лень – мать всех пороков. Она порождает в человеке безразличие, бездумность, безответственность. По идее, уборщицу следовало уволить, но я пока этого не сделал. Людям, я считаю, всегда надо давать второй шанс.