Читать «Бухло» онлайн - страница 59

В книге «Парфюмер» описан один способ перегонки — традиционный. В те времена другого не знали. Сейчас существует два основных метода дистилляции — непрерывный и периодический, или дробный.

Сначала люди придумали периодический метод. В перегонный куб, похожий на большой медный чайник, заливается брага, пары отводятся через трубку, которую помещают в сосуд с холодной водой, где пары конденсируются и вновь становятся жидкостью, но уже крепкой. Для того чтобы сделать более крепкую — и более чистую — жидкость, содержащую максимальную концентрацию этилового спирта и минимальную концентрацию посторонних соединений, этот процесс нужно повторить как минимум дважды. Но иногда дело доходило до пяти перегонок. Процесс трудоемкий и требующий постоянного внимания — нужно следить за температурой, чтобы, не дай бог, брага не закипела, за отделением спирта от ненужной влаги. Ненужную влагу, кстати, именуют флегмой — в медицине то же самое.

Почему этот вариант перегонки называется периодическим? Потому что после того, как перегнали одну порцию, забрали из браги все необходимое, нужно слить остатки и потом опять залить, перегнать и т. д. Именно поэтому метод и называется «периодическим» или традиционным — ведь никто точно не знает, кто и когда придумал перегонный куб. Ну, а дробным он называется потому, что самогонщику (или, если хотите, дистиллеру) нужно постоянно следить за процессом и отсекать разные фракции перегонки — то есть дробить процесс.

В 1827 году шотландец Роберт Штейн придумал аппарат, который мог работать непрерывно — в него нужно было лишь постоянно доливать брагу.

В 1830 году его конструкцию усовершенствовал и запатентовал Аэнас Коффи. Вот почему этот аппарат называется либо патентованным, либо аппаратом непрерывного действия, либо перегонным аппаратом Коффи, либо, что сегодня более распространено, ректификационной колонной. Принцип действия тот же — основанный на разнице температур кипения, но процесс идет безостановочно, и в этом аппарате можно до очень высокой степени точности разделять сложносоставные жидкости (а таковыми являются и вино, и пиво, и любая брага) на составляющие их фракции. Химические словари дают примерно такое описание ректификации: «Разделение жидких смесей на практически чистые компоненты, различающиеся температурами кипения, путем многократных испарения жидкости и конденсации паров».