Читать «Вегетарианство - ключ к здоровью» онлайн - страница 31

Борщ (западно-украинский рецепт)

6 ст. воды

2-3 ст. свеклы, натертой на крупной терке

(2) /3 ст. нарезанной свекольной ботвы

(стебли и листья) (по желанию)

2 морковки, нарезать кружочками

2 картофелины, нарезать кубиками

1 разрезанная на 4 части луковица (по желанию)

1 ч. л. соли

3-4 помидора, консервированных или свежих, нарезать

3 ст. л. сливочного масла

(1) /2 ч. л. сухого укропа

2 ст. л. муки

1 ст. концентрированного молока или сливок (пастеризованных)

2 ст. л. лимонного сока

Поставить варить свеклу, свекольную ботву (или добавить позже, почти в конце варки), морковь, картофель, лук в соленой воде до готовности. Отдельно потушить помидоры на сливочном масле. Добавить к овощам помидоры и укроп. Смешать муку с небольшим количеством разведенных сливок и добавить в суп. Не доводить до кипения, затем добавить оставшиеся сливки и лимонный сок. Подать к столу.

Вариант. Добавить в готовый суп 1 стакан вареной фасоли.

Русские щи

2 картофелины, нарезать маленькими кубиками

10 ст. воды (2 л)

1 морковка, нарезать кубиками

1 луковица, нарезать кубиками

1 ст. л. раст. масла

1 ст. л. томатной пасты

(1) /4 кочана капусты, нашинковать

2 ст. л. нарезанной петрушки

2 ст. л. нарезанного укропа соль по вкусу

Опустить картофель в холодную воду, довести до кипения и варить 5 мин. Затем добавить туда морковь. Потушить на масле лук и добавить его в кастрюлю с картофелем. Добавить капусту, томатную пасту, соль и зелень. Прокипятить 2 мин. Если вы пользуетесь электроплитой, выключите ее и оставьте суп настояться. Особенно вкусен этот суп, если овощи останутся слегка хрустящими.

Вариант. Вместо свежей капусты можно взять квашеную. Вместо томатной пасты добавить 2 ст. л. муки.

Зеленый суп

4 картофелины, нарезать кубиками

5 ст. воды

1 большая луковица, нарезать

1 ст. л. раст. масла

1-2 яйца, слегка взбить

2 горсти нарезанного щавеля

2 горсти нарезанной крапивы соль по вкусу

Отварить картофель до полуготовности. Отдельно потушить лук в масле и добавить к картофелю. Слегка взбить яйца и вылить в кипящий суп. Добавить зелень и соль; вновь довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать постоять несколько минут. Подать к столу. На следующий день этот суп станет еще вкуснее.

Суп-пюре из кукурузы

2 средних картофелины

2 ст. воды

2 ст. сладкой кукурузы, лучше консервированной

(1) /2 ст. мелко нашинкованной капусты

2 ст. л. раст. масла

1 луковица, нарезать

2 ст. л. муки

2 ст. молока

2 ст. воды

(3) /4 ч. л. соли

2 ст. л. нарезанной петрушки

1 ст. л. нарезанного укропа

Поставить картофель вариться на слабом огне, через 10 мин добавить кукурузу и варить до полуготовности. Затем добавить капусту и варить еще 3 мин. Отдельно потушить лук в масле. Добавить муку, все время помешивая. Поставить сковороду на слабый огонь до появления пузырей. Снять с огня. Влить молоко и воду. Вновь поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Кипятить 1 мин. Добавить в кукурузно-картофельную смесь, довести до кипения и снять с огня. Посыпать петрушкой и укропом. Подать к столу.