Читать «Наталья Могилевская. Худеем вместе» онлайн - страница 41
Наталья Самойленко
Что интересно, одно из первых исследований, посвященных пользе жира, было проведено в конце 60-х годов в Гренландии. Исследователи поразились тому, что местные жители – инуиты – не болели сердечно-сосудистыми заболеваниями, a стенки их сосудов имели первозданную чистоту – без малейших атеросклеротических повреждений. Давление и частота сердечных сокращений также были на порядок лучше, чем у других землян. Причиной такого феномена оказалось большое количество жирной рыбы, богатой Омега 3, в ежедневном меню гренландских жителей.
• Семена льна
• Семена чиа
• Морская рыба, особенно мелкая: анчоусы, скумбрия, сардины и сельдь
• Тунец, форель и пикша (пикша – это рыба из семейства тресковых)
• Горчичное масло
• Льняное масло
• Грецкий орех
• Авокадо
• Портулак (его листья добавляют в салаты)
• Зародыши пшеницы
Новомодные семена чиа содержат до 35 % жиров и до 25 % пищевых волокон, а также значительное количество антиоксидантов, что делает их настоящими
А что же представляют собой мононенасыщенные жирные кислоты? Эта группа жиров невероятно полезна! Она имеет противовоспалительный эффект, предупреждает атеросклероз и, как добрая фея, продлевает молодость.
• Оливки
• Оливковое масло
• Масло виноградных косточек
• Грецкий орех
• Кедр
• Миндаль
• Фисташки
• Макадамия
• Фундук
• Кешью
• Пекан
• Авокадо
• Кунжут
• Семена горчицы
Глава 24. Можно ли масло заменить нежирным маргарином? Или кое-что об императорах, монстрах и жирах
Когда я думаю о маргарине и других искусственных жирах, то сразу же вспоминаю о французском императоре Наполеоне III. Он предложил вознаграждение в 100 тысяч франков тому, кто сделает хороший суррогат сливочного масла для солдат и бедняков. Он настаивал на том, что масло должно не портиться, быть удобным для транспортировки и стоить дешево.
После многих опытов удалось сотворить олеомаргарин, который поступил во французские магазины под названием «экономное масло». Позднее прижилось знакомое нам название – «маргарин».
Изначально он состоял из говяжьего жира. Однако со временем стали использовать растительные масла и китовый жир. Для этого жидкие масла превращали в твердые: в ходе химических реакций масляная жидкость отвердевала и превращалась в насыщенный жир. Вернее, в нечто похожее на насыщенный жир, но гораздо более опасное для здоровья, состоящее из изуродованных молекул (трансжир) и токсических веществ.
Чтобы твердый и дурнопахнущий новый продукт выглядел презентабельно, в него добавили еще 30 химических соединений для улучшения цвета, вкуса и срока годности. В ходе многочисленных исследований ученые обвинили трансжиры в развитии целого ряда смертельных патологий, а диетологи прозвали искусственный жир «извращенцем обменных процессов».
Таким образом, увлечение трансжирами может обернуться ледяным голосом врача, который скажет: «У вас онкология…» Или: «У вас сахарный диабет второго типа».
Использование трансжиров в продуктах питания запрещено в Европе и некоторых американских штатах. У нас же, к сожалению, нет государственных санкций в отношении жиров-монстров. Поэтому лучше не тратить деньги на
