Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 76

284. Простокваша. На 1–2 стакана молока 1 стол. ложку сметаны или прежней простокваши. Поставить в теплом месте в посуде, накрытой крышкой с дырочками. Как только молоко свернется, поставить молочную посуду в таз с холодной водой, чтобы простокваша сохранила свой первоначальный вкус. Если не требуется слишком скоро приготовить простоквашу, то при температуре около 15° Ц посуду со свежим молоком можно сразу поставить в таз с холодной водой. Молоко свернется одним ровным куском-если конечно молоко добракачественно, и будет долго оставаться таковым.

285. Лактобацилловое молоко. (Сведения взяты из статьи М. Лубянской: «Как приготовить лактобацилловое молоко»). Способ изготовления очень простой, но требует аккуратности и тщательной чистоты. 3 бутылки или бутыли, лучше всего с широкими горлышками, совершенно чистые, пронумеровывают и затыкают неплотно пробками. Молоко берется для первых 2 недель от совершенно здоровых коров, пока брожение еще не окрепло. В 1-й день наполняют бутылку № 1, а бутылку № 2 наполняют до половины. На 2-й день, взболтав обе бутылки, переливают половину 1-й бутылки во вторую и сейчас же доливают 1-ю свежим молоком. На 3-й день, взболтав обе бутылки, выливают половину 2-й в 3-ю, а вторую доливают из 1-й, первую же доливают свежим молоком. На 4-й день взбалтывают, переливают половину 2-й в 3-ю, которая теперь в первый раз получается полная; половину 1-й во 2-ю, и 1-ю доливают. Теперь все бутылки полны и всегда должны такими оставаться. После каждой отливки и сейчас же следующей за ней доливки вся посуда взбалтывается. На 5-й день можно уже пить молоко. Всегда брать из 3-й бутылки, взболтав предварительно; первую неделю брать не более 1/2 бутылки в день. Через 12 дней можно уже брать два раза вдень, утром и вечером по 1/2 бутылки. Больше брать не следует. Температура здесь играет большую роль, При 15–20° Ц молоко шипучее, острое, при 10–11° мягче и гуще. Молоко должно стоять в тени. Пить его можно в целом виде или есть с другими блюдами. Лучше всего принимать его к концу еды. Порция в 1–2 стакана в день оказывает заметное влияние на организм.

Разное

286. Блюдо из творога по-просту. 100 г творога растирается или же просто смешивается с молоко. Еще можно сверху положить 1–2 ложки сметаны.

287. Творог с фруктами или ягодами. Ягоды примешиваются к творогу или подаются отдельно, в целом или в ином виде. Можно еще вместо ягод добавить один только сок: 1–2 ложки.

288. Свежий сырок. В деревяный ящик с дырками кладется шелковая тряпочка: немного тмина, чеснока (очень мало), слой творога в 3 см, тонкий слой сметаны, и так в перемежку несколько слоев. Можно прибавить немного соли или рассола, дать стекать в течение нескольких часов.

289. Творог с ревенем. 110 г ревеня мелко изрезать и перемешать со 100 г творога, можно прибавить 1 стол. ложку сметаны.

290. Молочная каша. Положить 4 стол. ложки овсяных или пшеничных хлопьев в тарелку, влить 1/2 стакана свежего молока, 1 стол. ложку воды, все перемешать с 1–2 ч. ложками меда.