Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 66

149. Салат из красной капусты. № 1. Нашинковать 100 г красной капусты, приправить 2 стол. ложками клюквенного сока и 1/2 стол. ложкой подсолнечного масла.

150. Салат из красной капусты. № 2. Приправить капусту 1 мелко нарубленным яблоком, 1/2 стол. ложкой подсолнечного масла и 1 стол. ложкой меда.

151. Салат «январыч». Морковь средней величины натереть, смешать с 3 ложками кислой капусты, 1 стол. ложкой рассола от капусты, 1 стол. ложкой тертой редьки, 10 измельченными орехами, лучше всего толчеными, 2 ч. ложками подсолнечного масла и столько же клюквенного сока, — все это смешать. Можно прибавить 30 г рубленого картофеля.

Заправки и подливки для салатов

Заправки

1. Ароматичные травы: (петрушка, укроп, эстрагон, мята, и др.).

2. Молотый тмин, анис.

3. Орехи в любом виде.

4. Клюква, брусника, яблоки, помидоры.

5. Кислая капуста, соленые огурцы, рассол.

6. Сквашенное молоко.

7. Толченые сухари, геркулес.

8. Растительное масло.

9. Сметана.

10. Сбитые сливки или натуральные.

11. Сок из клюквы, кр. смородины, малины.

12. Овощные соки (щавель, шпинат, ревень, морковь, кислица, огурец, помидор, свекла).

13. Фруктовые соки: яблочный, грушевый, лимонный, черешневый и вишневый.

14. Мед.

15. Камбинируя отдельные заправки, можно получить массу вариантов.

Подливки

Несколько подливок сложного типа. Пропорции не рассчитаны на определенное количество порций.

152. Лимонное масло. На 1/4 литра растительного масла сок 1–2 лимонов, взбивать вилкой масло, добавляя мало-помалу сок. Можно добавить 1–2 зубка очень мелко нарубленного чеснока, щепотку горчичного порошка. Другой способ: все положить в бутылку и трясти.

153. Ореховый майонез. Истолочь орехов с малым количеством растительного масла, чтобы вышла кашица. Сбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции: 2–3 стол. ложки масла на 1/2 ложки кашицы, прибавлять сбивая сок 1/2 лимона — на эту пропорцию. Употреблять сейчас же.

154. Майонез сыроедов. Взбить 1–2 желтка, прибавляя мало-по-малу 2–3 стол. ложки растительного масла; прибавить 1 стол. ложку тертого сельдерея или 1 ч. ложку тертого лука. Сбить с 1–2 ложками лимонного сока или клюквенного сока. Майонезы можно сделать зелеными, добавляя к ним сок шпината или ботвы редиски.

155. Майская подливка. В равной пропорции лимонный или клюквенный сок и растительное масло. Добавления в малом количестве: зеленый лук, рубленая петрушка. Переболтать в бутылке.

156. Сметанная подливка. Сок из 1/2 лимона перемешать с 3 стол. ложками сметаны, добавить кончик зубка чеснока, не более 1/2 ч. ложки нарубленного луку и 1 стол. ложку растительного масла. Все взболтать.

157. Томатная подливка. На 6 частей масла 1 часть лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу, свежий сок протертых томатов 4 части.

158. Провансаль. Правой рукой растирать в ступке деревянной ложкой желток, левой рукой подбавлять растительное масло каплями. Когда загустеет, подбавлять лимонного сока 1/3 стакана, чередуя с маслом.

Сырые супы

159. Суп томатно-огуречный из помидоров и огурцов с кислым молоком. 3 стол. ложки геркулеса (можно слегка декстринизировать), залить 10 ложками свежего или кислого молока, можно и лактобациллового. Дать постоять несколько часов. Вмешать потом следующее добавление: огурец, протертый с равным количеством помидора. Всыпать в суп горсть рубленой петрушки или сельдерея.