Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 64

125. Салат из порея. Мелко изрубить 60 г порея (не грубого), приправить 3 ложками майонеза, дать постоять 1 час. Прибавить 1 стол. ложку рубленого сельдерея (листья), щепотку тмина (необязательно) и стол. ложку медовой воды (1 ч. ложку меда, разбавленную двойным количеством воды).

126. Летнее крошево. 50 г огурцов, столько же сельдерея, редиски или майской репы, редьки, 1/3 маленькой луковицы мелко нарезать, все смешать, приправить любой подливкой и покрыть десятком небольших листьев салата.

127. Летняя смесь. Десяток листьев салата разложить на тарелке, изрубить огурец, маленькую луковицу, натереть морковь средней величины; можно прибавить помидор, порезанный на дольки: все это устроить на листьях салата и полить 3 ложками салатной подливки.

128. Блюдо из тыквы. Натереть 1 небольшую морковь. Прибавить 50 г рубленой тыквы, 25 г тертого сельдерейного корня или рубленых стеблей, 25 г рубленого лука и 10 грецких орехов в любом виде.

Зимние овощные блюда

Здесь указаны блюда, которые преимущественно можно делать зимой Зимою можно изготовлять и часть блюд, указанных как летние и осенние. Так напр.: «Тминная капуста». Кислую капусту всегда употреблять с рассолом, немытую.

129. Розовая кислая капуста. 100 г кислой капусты смешать с 2-3-стол. ложками свекольного сока. Можно прибавить 1/2 маленькой луковицы нарубленной. Приправить 1 стол. ложкой подсолнечного масла.

130. Кислая капуста со свеклой. Вместо свекольного сока положить в № 129, три стол. ложки тертой свеклы и 1 стол. ложку клюквы или моченой брусники.

131. Кислая капуста с яблоками. В 100 г кислой капусты положить 1/2 антоновки средней величины, порезанной или тертой, 1 стол. ложку подсолнечного масла и 1/2 маленькой луковицы.

132. Кислая капуста по-просту. К 100 г капусты прибавить 1 или 1/2 стол. ложки подсолнечного масла и 2 стол. ложки хлебного кваса.

133. Кислая капуста с картофелем. 125 г капусты, 100 г картофеля, нарубленного мелко, и 1/2 маленькой луковицы смешать с полтора стол. ложками подсолнечного масла. Можно прибавить 1–2 стол. ложки клюквы или брусники. Вместо карт. можно взять земляной груши.

134. Кислая капуста со сметаной. В 100 г капусты нарезать 1/2 маленькой луковицы, положить сверху или отдельно 3 стол. ложки сметаны. Можно прибавить 1/2 огурца — нарезанного.

135. Кислая капуста праздничная. 100 г капусты мелко изрезать. Прибавить: смесь из 1/2 среднего яблока, 1 стол. ложки подсолнечного масла, 1/2 луковицы, щепотки тмина (или 1/2 ч. ложки молотого тмина), сока лимона, или 1 стол. ложки клюквенного сока, и 1 стол. ложки меда; продержать все это несколько часов под гнетом.

136. Салат из земляной груши. 100 г земляной груши оскоблить, потом натереть; смешать с 60 г тертой моркови или же с 1 тертым яблоком средней величины. Приправить 1 стол. ложкой подсолнечного масла.

137. Картофельный салат № 1. 75 г мелко изрубленного картофеля, 50 г тертых или толченых или рубленых орехов, смешать с 1 стол. ложкой меда. Прибавить 1 ч. ложку тертого корня петрушки или 1/2 ч. ложки тертого хрена.