Читать «Пчелы и медицина» онлайн - страница 81

Гениальный русский физиолог И. П. Павлов назвал молоко «изумительной пищей, приготовленной самой природой, отличающейся легкой удобоваримостью и питательностью по сравнению с другими видами пищи».

Молоко — не простая механическая смесь разных веществ, а важная физиологическая система, назначение которой заменить живую ткань организма матери, то есть кровь. В состав молока и крови входят белки, углеводы, жиры, минеральные соли, ферменты, гормоны и многие другие весьма важные для организма вещества.

Исследователями было установлена определенная зависимость между содержанием в молоке различных видов животных белка и минеральных веществ, особенно кальция и фосфора, и быстротой роста и развития новорожденных детенышей. Так, например, вес ребенка после рождения удваивается через 180 дней (в молоке матери содержится белков 1,6 %, минеральных веществ 0,2 %); вес жеребенка удваивается через 60 дней (в молоке кобылицы соответственно — белков 2,0, минеральных веществ 0,4 %), вес теленка удваивается через 47 дней (состав соответственно 3,5 % и 0,7 %) и т. д. Следовательно, чем больше белка и минеральных веществ содержит молоко, которым питается новорожденный, тем быстрее он развивается.

Однако молоко имеет большой недостаток — оно очень водянисто: содержит 88 % воды. В этом отношении творог выгодно отличается от молока и является идеальным концентратом составных веществ молока.

Творог — это ценный продукт питания, вырабатываемый из молока сквашиванием его закваской из молочнокислых бактерий и другими способами, применяемыми на производстве и в домашних условиях. Это не только приятный продукт питания, но и исключительно полезный, так как содержит все жизненно важные для организма аминокислоты, то есть те кирпичики, из которых строятся живые клетки органов и систем. Творог значительно богаче молока содержанием минеральных веществ. Для примера укажем, что если в 100 г молока содержится 120 мг кальция, то в таком же количестве творога его 300 мг, фосфора соответственно 93 и 236 мг, железа — 0,2 и 0,5 мг, магния — 12 и 32 мг, калия — 143 и 372 мг, натрия — 51 и 136 мг, серы — 34 и 88 мг.

Известно, что минеральные вещества входят в состав тканей крови и лимфы, активно участвуют в процессах обмена веществ, регулируют работу ферментов и так далее. В связи с этим следует всемерно приветствовать инициативу наших молочных кухонь, которые изготовляют кальцинированный творог, успешно используемый для вскармливания детей с пониженным питанием, а также недоношенных, страдающих рахитом и др.

Кормящая женщина, включая в ежедневный рацион 200 г творога, тем самым повышает количество белка и кальция в своем молоке в 1,5–2 раза.

По разработанным Институтом питания АМН СССР нормам дети в возрасте от 1 года до 7 лет должны получать в среднем в день 30–40 г творога, а старше 7 лет — не менее 50 г.